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El desempanse Guerrero

 

 

 

 

 

 

 

 

Por Chef Ramiro López

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A FACE chefzote

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Y seguimos conociendo y bebiendo en Guerrero; y nada mejor que saber que opciones tenemos para el desempanse.

Entre las bebidas más representativas de Guerrero, destaca el café de Atoyac considerado entre las mejores de México y, para los que les gusta subirle los decibeles al alcohol, el mezcal de Guerrero es de lo mejor y dicen por acá que de lo bueno poco; la escasa existencia del producto se debe en parte a su elaboración artesanal y a la enorme demanda que tiene. En Tixtla, preparan los famosos “toritos” que llevan mezcal, chile, queso seco, ajo y cebolla, pero si no sabes torear, mejor ni entres al ruedo. Para aquellos que después de una noche de mezcal quieran rehidratarse, les recomiendo el Chilate de la Costa Chica, sobre todo el elaborado en Tierra Colorada y Ayutla, obtenido de la mezcla de cacao, arroz, azúcar y canela, la receta secretos culinarios mejor atesorados en el estado, así que si quieres convertirte en un diestro “chilatero” comienza a practicar. Las bebidas típicas es la tuba de palma, la cual es muy consumida en la costa grande.

El peor de tus antojos

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Recordando la célebre canción del poeta, compositor y músico guerrerense Joan Sebastián, en Guerrero abundan los dulces típicos, esos que siempre incrementan las calorías y nos hacen subir de peso. Después de todo lo peor, puede ser el mejor de tus antojos. Cocadas, dulces de tamarindo, mango y guayaba, todos ellos los consigue en los mercados y tianguis que cada semana se ponen en las diferentes comunidades.

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Aunque ésta colaboración no busca fines sociales, aprovecho para recordar que mientras en muchas partes de México hay mucho qué comer, en la región de la Montaña se ubican los municipios más pobres del país y a donde los kilos de ayuda no han llegado, ni siquiera unos cuantos gramos.

Ojalá se solidaricen y visiten los municipios Cochoapa el Grande y Metlatónoc donde comer no es un placer, sino una necesidad. Ayudemos a esta gente con un poquito de comida, pero que sea libre de Clembuterol y todos esos tóxicos que nuestras autoridades autorizan en pro de la “mejora”. Aunque el hambre suele producir poemas inmortales y endulzar las habas. Las preocupaciones huyen y se borran con la abundancia.

Estamos seguros que disfrutarás este maravilloso viaje gastronómico a través de Guerrero… ¿Te gustó? Te invitamos a compartirlo en tus redes sociales y a visitar nuestra Tienda en Línea…

Nos vemos en el próximo destino

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TIENDA

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#Restaurante del Mes

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Delicioso y Original

Llegar a Acapulco es visitar el paraíso, encuentras de todo para todo los gustos y bolsillos; y una de las grandes experiencias es la gastronomía, y para ello Tony's Asian Bistro es la gran revelación de Acapulco.

 

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Lo más importante a destacar de Tony's es la calidad en el servicio, la excelente atención que encontrarás desde el momento en el que entras hasta el último momento de tu visita, cada detalle, cada solicitud es atendida por Tony, su dueño y esto, definitivamente es un "must".

 

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Tony's es uno de los mejores restaurantes de los que presume el hermoso puerto de Acapulco y se ha convertido en un referente gastronómico del puerto, con una carta original que fusiona la comida vietnamita y francesa, este restaurante está, literalmente, en boca de todos, su selección de vinos reúne lo mejor de Francia, España, Italia y México.

 

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Aperturado hace apenas dos años, ha logrado colocarse dentro dentro de los favoritos por los viajeros en Tripadvisor y, también, en solo dos años han recibido varios reconocimientos: el Diploma de La Chaine de Rotisseurs, Five Diamond Star Award que otorga la “American Academy of Hospitality Sciences”.

 

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Una de las grandes experiencias será disfrutar de una buena comida en su terraza al aire libre y maravillarte con una de las más bellas vistas de Acapulco.

Por su original concepto, su carta atrevida y vanguardista, por los hermosos atardeceres que se disfrutan desde su terraza, pero sobre todo, por su atención y servicio incomparables, hoy Tony's Asian Bistro es el #RestauranteDelMes que Huidas por México te recomienda para que te dejes consentir.

 

Más información

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NAYARIT: Una caja de pandora

¿Qué tal la idea de emprender un viaje solo y lleno de recuerdos? ¿Por qué no, visitar ahora, a nuestros años, un lugar que pisamos de niños?

Te cuento; esta vez cuando mi querida Jefa me dijo “Ahora toca el bello Nayarit, lánzate y ve cómo está la onda y bueno inspíranos”, sin ningún inconveniente de ir solo (como siempre) y por supuesto sin ningún rezongo a mi jefa y con una sonrisa de oreja a oreja, se me quemaban las ansias por irme yaaaa. Me emocioné tanto, de volver a pisar esa tierra que hace más de 10 años no visitaba. Empaque rápido y lo necesario pues lo único que quería es estar allá.

 

Un pasado en cuerpo y mente

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Dicen que “Nayarit fue creado en año 1917, su nombre se debe al homenaje a Nayar o Nayarit, un gobernador Cora (grupos indígenas) del siglo XVI” Ubiquémonos en el mapa, Nayarit está localizado en el Occidente de México, tiene como límites al estado de Sinaloa, Durango, Zacatecas, Jalisco y el Océano Pacífico. 

Mi viaje comenzó hace 10 años con mis padres y mis dos hermanas, recorriendo 753 kilómetros y un poco más de 7 horas me llevaron a conocer hermosísimas casonas, que son el legado de la belleza colonial del estado de Nayarit, rodeado por las aguas del pacífico y sus majestuosos valles. Ciudad que vuelvo a pisar 10 años después, ahora sin mis padres, sólo, en un autobús y con el encargo de Martha de divertirme, descubrir y comer todoooo lo que se me ponga enfrente. Un viaje que ahora hago solo y con mucha pasión, un viaje lleno de nostalgia y viejos recuerdos. “En donde te das cuenta que el lugar no ha cambiado tanto si no, que los que hemos cambiado somos nosotros”  

Tienes que saber que Nayarit aparte de tener lugares padrísimos tiene una gastronomía, que te aseguro que te encantará. En algunas ocasiones cuando mi madre viene para acá, lleva en un chiquihuite frijoles “azufrados” pues estos solo se cultivan en la región y nos prepara esos ricos frijoles de puerco ¡una delicia que no debes dejar de probar! La verdad, que también me urgía llegar a Nayarit, por este motivo y es que no es lo mismo que lo hagan en casa, a que los comas aquí.

Antes de empezar tu aventura, acercarte a pequeños puestecitos que están cerca de la “Plaza de Armas” el olor de los frijoles cocidos, te llevarán en donde las mujeres los cocinan con manteca de cerdo en la que se han frito algunos chiles de árbol y chorizo, finalmente se les agrega queso añejo o de Cotija y a entrarle, muchos lo acompañan con sardina o totopos (vale la pena romper la dieta). Te preguntarás ¿por qué empezar con la comida? No sé, si te ha pasado pero a ciertos lugares los recordamos por sus aromas y sabores.

Después de un descanso confortable y una rica comida, camina por la Plaza de Armas, sus áreas ajardinadas te llevarán a su hermosa catedral que queda justo enfrente, de estilo neogótico y bella fachada de cantera, llamada catedral de la “Purísima Concepción” construida más o menos por el año 1750, pero por supuesto que debes entrar y apreciar sus bellos decorados con relieves vegetales dorados y unos altares de estilo neoclásico, otro más que no debes dejar de conocer es su “Templo de la Cruz de Zacate” se considera muy milagrosa para los lugareños.      

Estoy embargado en sentimientos de alegría, lleno de curiosidad y en busca de tranquilidad y relajación, por eso antes de poner pie en otro lugar, me lancé al municipio de Jomulco, pintoresco poblado que te hará cargarte de calma y bienestar. Ahora necesito respirar paz y tranquilidad dos cosas que de niño no pedía al estar aquí sentado, ahora grito a madres un poco de estas dos cosas, para cuando vuelva a las actividades rutinarias ocuparlos. A lo que nos truje chencha…Jomulco, conocido como “el monte” donde de chamaco corría en sus calles empedradas y con mis hermanas contábamos algunas casas blancas y otras más rojas. No dejes de caminar por sus calles empedradas, desvíate por un caminito estrecho, hará que te pierdas por un momento entre sus pinos y cedros, pero finalmente te hará llegar al volcán Ceboruco, uno de sus principales atractivos. Uff!! De niños solíamos subir a la cima y apreciábamos los bellos paisajes, veo que aún siguen los agricultores teniendo sus cosechas de tabaco, sorgo y maíz.

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Un pueblo que goza de una gastronomía riquísima: Jala, es un importante productor de maíz, aquí se hacen las típicas gorditas de horno que no podrás comerte solo una, esas gorditas son diseñadas con diferentes figuras y formas, acompáñalas con un rico atole blanco de maíz. No solo graban figuras y formas en la comida sino, también en hermosas artesanías que hacen adultos y niños, toditita la familia pues es una magia que se va pasando de generación en generación, además es el sustento de la mayoría de los habitantes de Jala y su vecino Jomulco. Termina esa tarde en la bella laguna de Tepeltiltic, lugar perfecto, en donde mi madre y yo pasábamos hermosos atardeceres, ubicado en la cordillera volcánica.

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Nayarit donde sus orígenes se ven clavados en los grupos Coras y Huicholes.

Nayarit con un clima cálido húmedo y con rincones llenos de historia.

La belleza andando

 

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Y no me refiero a mí, sino a las aves voladoras que podrás ver, antes del amanecer. 6:30 de la mañana, no importa la desmañanada y sin nadita de sueño, tienes que apreciar más de 546 especies de aves migratorias y escuchar el lejano canto de algunas de ellas, buscándolas en las copas de los enormes árboles. Sal del puerto más antiguo de Nayarit, San Blas para que de ahí, tomes la ruta hacía el poblado de “La Bajada” a 20 kilómetros. Tu olfato se llenará de alegría, con el aroma de tantas flores y frutos (como del mango, plátano, etc). Mi papá siempre me prometía que vendríamos aquí (¡¡oh sorpresa!! nunca me trajo). Rodeado de una exuberante selva tropical (que pa´que te cuento ´apa) la mejor experiencia, viendo a lo lejos pasar esos pájaros carpinteros, canarios, halcones, chachalacas y coloridos colibríes ¡no hay nada más hermoso que empezar un día así!

Más tarde regresa a las pintorescas y empedradas calles del puerto de San Blas. Observé a mi paso, fachadas rústicas de las casas que engalanan a estas calles, con una vegetación multicolor y el adorno de esas buganvilias y tulipanes. Camina por el antiguo sendero, que te llevará a las ruinas del viejo San Blas, a finales del siglo XVIII San Blas fue reconocido como la más importante estación naval de la Nueva España en las costas del pacífico. ¡Una paradita aquí por favor! recargándome en uno de los cañones que adornan este hermoso puerto, apreciando en cada momento la vista hermosa, el pasar de su gente tan amable. Sí, razones para estar tan feliz sobran, solo veamos los bellos lugares que tenemos para enamorarnos y llenarnos de tantísima magia ¿o no?

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“Y del mar se enamoró y el cuerpo se enrizó en el muelle…de San Blas ya decía la canción de Maná toda una leyenda San Blas; te insistirá quedarte aquí por lo menos unos dos, tres días, hasta una semana más, pues además de su fantástica historia se encuentra envuelto de lagunas, bahías y manglares y porque no, visitar playa “La Manzanilla” o a un kilómetro más adelante esta la playa “Las islitas”.

Una buena pesca y un buen buceo por el Rincón de Guayabitos (Perla Escondida) con un excelente ambiente relajante y tradicional o que tal Mexcatitlan una pequeña isla de manglares y bajíos, lugar de nacimiento de la civilización azteca.

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A unos 9 km, al oriente de Ixtlan del Río, conocido también como el “antiguo Ixtlán” hay una zona arqueológica llamada Los Toriles estuvo habitado desde el año 300 a.C por indígenas. No dejes de visitar este imponente lugar y no pierdas de vista su estructura más sobresaliente es llamado como Templo Redondo (dedicado a Ehécatl-Quetzalcóatl), deslúmbrate con el Palacio de los relieves, el Palacio de las columnas. ¡No olvides tomar buenas fotos!

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Y por último y no menos importante, es consentir al paladar al comerse unas ricos sopes ostras (gordita fritas con diferentes ingredientes), los famosos tamales de camarón, pescado a la parrillas todo un manjar náhuatl este rico platillo proviene de Mexcaltitlán Island. Este pescado se ahúma con madera de mangle, se adoba con limón, cebolla y con unas tortillas recién hechas y perdón pero tengo toda la intención de quedarme unos días más ¡otra aventura más realizada Jefas!

 

TIPS DE HUIDAS

  • Para llegar a Nayarit en avión puedes encontrar vuelos redondos desde $2,318 (Despegar.com) y el tiempo promedio será de 2 horas.
  • Por autobús el costo promedio será de $1,600 y harás entre 9 y 10 horas; los servicios de autobús con destino a Tepic son: Auto transporte del Pacífico, Omnibus de México, Futura, Estrella del Pacífico, Estrella Blanca, ETN y TAP.
  • Para hospedarte te recomendamos:

En Bucerias: el Hotel Merlin (329.298.04.50)

En San Blas: Hotel Garza Canela (323.28501.12)

En Tepic: Hotel Santa Lucia (311.214.41.84)

  • Para comer

En Tepic: Mariscos El Tío (311.213.25.25)

 

 ¡¡Si te ha gustado, no dudes en compartirla!!

 

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El Itacate

Toda una vida endulzando la comida

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Por Chef Ramiro López

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A FACE chefzote

ITACATEAtencoRamiro

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Nayarit es un gran productor de caña de azúcar, por lo cual, no es de extrañarse que esto influya en sus bebidas que van desde el agua de caña, el melado o las cañas asadas de Santa Isabel a postres como los Buñuelos de viento y las torrejas. Muchos frutos de temporada se preparan en almíbar, desde los tradicionales duraznos de la meseta de Juanacatlán hasta los exóticos jocuixtles, arrayanes, coyules, agualamas y nanches con el que se prepara licor.

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Las frutas de granada, moras y capulines fueron soltando sus jugos hasta llenar los cantaros, y a base de paciencia; de visitas constantes a la cava para checar el grado de acidez, catando eventualmente copas que de repente me desilusionaban y otras veces me daban esperanzas hasta que llegó el momento en que la segunda cosecha fermentó y como un bebe recién nacido, por fin llego a sus 12 (grados de alcohol) dando como resultado un vino generoso, de gran cuerpo, afrutado con una acidez balanceada, producto de la enorme cantidad de taninos de las frutas empleadas en su elaboración, además de un acentuada predominación de la almendra del capulín. Covarrubias es un vino seco y generoso, de cuerpo ligero y características afrutadas un excelente vino ideal para acompañar carnes magras pues tiene fuerza y buen ataque con predominación de taninos.

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Como homenaje a mi abuela Secundina Covarrubias que forjó en mi firmes valores que conservaré hasta el final y también en reconocimiento a mi tío abuelo Jesús Covarrubias quien hacía mucho tiempo, cuenta la abuela elaboraba este elixir para curar la tos, pero cuya receta se perdió en el olvido después de su muerte, hoy con mucho orgullo se destapan las primeras botellas del Vino de Mesa Covarrubias, Salud Chefzzote.

 

¿Dónde Comer en Nayarit?

 

Las sugerencias del Chef

El Delfín, la joya perdida en San Blas en el Hotel Garza Canela

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El Delfín es un restaurante que ofrece la mejor gastronomía de San Blas. Localizado en el bello Hotel Garza Canela, es un espacio atractivo e íntimo. A muchos kilómetros a la redonda no encontrarás nada que compita en calidad con este lugar donde los sabores se encontraran en un ambiente de convivencia. Este restaurante gourmet ofrece innovadores y equilibrados platillos elaborados a partir de los ingredientes más frescos obtenidos de la pesca local y sabiamente sazonados y cocinados por la Chef internacional Betty Vázquez.

 

Mi Lola… Un lugar lejos de BARILOCHE pero cerca de la BIROCHA…

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Ubicado en el popular fraccionamiento “Ciudad del Valle” de Tepic, Mi Lola es un lugar pintoresco, nos transporta a La Boca Argentina, su exquisita decoración es producto de la mente brillante del paisajista urbano (y amigo) Rodrigo Lara, quien nos transporta con manos mágicas que crean a partir de rama, hojas, botellas y todo lo que está a su alcance un mundo de fantasía. La cocina evoca las antiguas trattorias italianas y de sus fogones producen exquisitas creaciones de la comida italiana, argentina, española y francesa. Su bar tiene una extensa variedad de cocteles y sobretodo vinos de mesa, así que tendrás no solo la posibilidad de disfrutar de un ambiente natural.

 

Si tu próxima huida es a Nayarit…. Recuerda que la gastronomía es la mejor forma de conocer el alma de un destino.

 

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EL ITACATE: Gastronomía Quintana Roo

Por Ramiro López

 

A medida como van avanzando los años, he de decir, y seguramente usted amigo lector estará de acuerdo en que nos volvemos practicantes recalcitrantes del arte del buen comer. Bocado a bocado, vamos probando el apasionante menester de la gastronomía

 

Quintana Roo, a pesar de ser el estado más joven del país, poco a poco se ha venido ganando un espacio en el mundo gastronómico, gracias a la proyección que le han dado los atractivos turísticos de la Riviera Maya como; Cancún, Cozumel y Playa del Carmen, localizados al norte del estado. La cocina vanguardista de los grandes centros turísticos exalta las hondas raíces de la gastronomía regional, ya que utiliza ingredientes básicos como el maíz, los frijoles, la chaya, el achiote y los chiles en formulas novedosas, adecuada a los tiempos, estómagos y paladares delicados del turista.

Quintana Roo es poco menos que un paraíso de gran colorido por descubrir, donde su muy variada cocina indígena incorpora una rica mezcla de diferentes sabores, que se han trasmitido de generación en generación “al pie del fogón”.

En los sabores de la cocina quintanarroense resalta una clara influencia española, la cual se deja sentir con técnicas culinarias e ingredientes como el trigo, la menta, el cerdo y la res que se fusionan a los nativos, logrando expresiones autenticas de cocina tradicional, un ejemplo son los deliciosos quibes; bolitas de trigo horneadas y rellenas de queso o carne con trocitos de cebolla picada y chile habanero

Quibes.

 

Otra de de las fuertes influencias es la beliceña con el Rice and Beans, el pan boom, así como platillos preparados con plátano macho, piña y coco. Con el atractivo que representa la Riviera Maya, más influencias se dejan sentir, pero, sin lugar a dudas, la mayor, y la cual le dio su propia personalidad a esta cocina, es la maya. Muchos platillos son compartidos con el vecino estado de Yucatán aunque con matices propios, sobre todo en los guisos elaborados con animales de caza como el venado, jabalí, pavo de monte, etc., así como el relleno negro, los panuchos, salbútes, papadzules y que decir en cuanto a técnicas de cocinar como el pibil la cual aquí tienen la variante con pollo….

Rice and Beans.

 

Deleitarse con la gastronomía de Quintana Roo es tan emocionante como explorarlo. Su esencia se mantiene intacta más allá de Cancún o las populares zonas arqueológicas de Tulúm y Coba, ahí, donde se localizan sitios naturales a veces olvidados pero excepcionalmente bellos como los arrecifes coralinos que descansan bajo las impresionantes playas azul turquesa, ahí en la espesura de la frondosa selva que guarda en sus entrañas recursos tan variados como ignorados por nosotros, ahí en el pequeño poblado de casas aún techadas con palma y zacate, ahí reside el espíritu del Mayab….

 

 

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