blogger facebook google pinterest soundcloud twitteryoutube

Jalisco; todo un festín

Por Chef Ramiro López

Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

A FACE chefzote

ItacateJalisco1F

 

Jalisco, es un crisol de culturas; más allá de la mestiza que proyecta al exterior, identificada con charros, mariachi y tequila, (tradiciones asociadas con lo auténticamente mexicano). En términos culinarios Jalisco sería un banquete que se disfruta en 6 tiempos.

El tentempié Sierra Huichol

 ItacateJalisco1A

ItacateJalisco1A

 

En Jalisco tenemos una comunidad huichol para la cual las únicas fronteras son las que sus tradiciones recuerdan. Entre Jalisco y Nayarit, los huicholes han resistido como pocos el dominio de las culturas occidentales. Como recordaremos, entre la trilogía sagrada huichol están el maíz, el peyote y el venado los cuales consumen en sus festividades, junto con el tejuino hecho a base de maíz. En esta región entre la abrupta Sierra Madre, emergen poblados como Bolaños, con sus enormes y bellos templos; un pueblo casi fantasma, que pareciera estar en medio de la nada, pero bajo su suelo yacen túneles de antiguas minas explotadas desde épocas antiguas. La vida aquí parece esfumarse con la misma facilidad con que florece, pero nunca muere. Mientras sus cimientos descansen sobre betas de plata, las expectativas de vida se prolongaran y la bonanza alternara con el hastío. En esta zona casi desconocida, los huicholes conviven con descendientes de europeos que, atraídos en busca de plata, trajeron con ellos técnicas culinarias novedosas como las recetas de producción de quesos, que pueden ser comparados con las mejores de Europa. Te recomiendo además el jocoque, las gorditas de trigo, capirotada y los mangos y ciruelas en almíbar de San Cristóbal de la Barranca.

Aperitivo Los Altos

 ItacateJalisco1B1

ItacateJalisco1B1

 

Es la región que da la bienvenida a esta hermosísima tierra. En municipios como Arandas y Tepatitlán se producen muy buenos tequilas ideales para abrir el apetito. En la parte sur, la carne asada es excelente, te la recomiendo. Hacia el norte; en Atotonilco el Alto y Lagos de Moreno hay importantes fábricas de dulces de leche quemada, rompope y de Ojuelos de Jalisco sugiero el queso de tuna y el alfajor de San Juan de los Lagos, pero eso lo dejaremos para el postre. Algo muy destacado también es la birria, originaria de esta tierra que en México es uno de los platillos más sabrosos, preparado a base de carne de chivo, salsa con muchas especies y chiles. Aquí se conoce en su versión tatemada o de cazuela.

Entremés Ribera de Chapala

 ItacateJalisco1C

ItacateJalisco1C

 

Región fértil cercana al lago de Chapala que es uno de sus atractivos turísticos más importantes. Restaurantes, bares, antros y hoteles (en ese orden), se llenan de tapatíos que se van de “chapalazo” para seguir la fiesta en el Malecón cada fin de semana, alterando la relativa calma con que viven sus pobladores entre los cuales hay una gran comunidad sajona que seguramente no solo fue atraída por el clima.

Destacan los platillos preparados con pescado, como el caldo michi, los charales en diversas presentaciones, el bagre en hoja de vástago, birria de carpa, ceviche y hasta caviar que sirven en el restaurante “Iguana de Piedra”, que está entre Chapala y Ajijic. Para el calor, sugiero las aguas frescas de arrayan, manche, “janaica” y “tanarindo”, que no “nanches”, no tienen “M”. De postre te recomiendo la nieve de garrafa mientras caminas por el malecón o paseas en lancha a la isla de los alacranes. Hacia Ocotlán y La Barca preparan las famosas "cazuelas" y la cajeta de membrillo de Ixtlahuacán de los Membrillos y Valle de Guadalupe.

Ensalada de Montañas y Sierras

 ItacateJalisco1D

ItacateJalisco1D

 

En esta región destacan el nevado y volcán de Colima (que comparten territorio), cuyas bellas estampas parecieran haber sido trazadas por el pincel de Orozco o inspiradas en las ingeniosas narraciones de Juan José Arreola o Juan Rulfo, todos ellos nativos de esta tierra. Aquí se disputan la paternidad del mariachi junto con Nayarit (anterior territorio jalisciense), Cocula y Tecalitlán. De esta región son muchos celebres cantantes y por supuesto, el Mariachi Vargas de Tecalitlán. En Zapotlán el Grande, visita el Mesón del Colombo, un lugar muy campirano que te podrá gustar, aquí puedes conseguir el borrego al pastor, “el bote” (preparado con varias carnes, que posteriormente se cocinan en un bote alcoholero con sus respectivos condimentos y pulque), también preparan la cuachala y frijoles puercos, de postre te recomiendo el menguiche, palanquetas de nuez y las curundas. De bebidas acostumbran los ponches de zarzamora, capulín y ciruela, atole de agua miel, mezcal y pulque. En Sayula y Tapalpa elaboran dulces de tejocote, chilacayota, cajetas de leche quemada y rompopes, si vienes por abril o mayo encontrarás “pitayas” que por cierto tiene su feria en Techaluta y Amacueca en Mayo. Otros lugares recomendados para visitar son: Mazamitla (Pueblo Mágico) y por supuesto Tamazula, ciudad que me recuerda una salsa picante que se llama igualito. La empresa Tamazula también produce la famosa salsa “Valentina” que tiene como emblema el mapa del estado de Jalisco y, es que en palabras de un amigo “acá se come mucho chile”.

 ItacateJalisco1E

ItacateJalisco1E

En la Sierra a Amula sobresalen el pipián, las enchiladas dulces rellenas de carne, los sopitos y el menudo de res. En cuanto a dulces, prueba los “borrachitos” preparados con azúcar, leche y alcohol, el rollo de guayaba y el guayabate de Atenguillo y Mascota. De bebidas; las “faustinas” que se preparan con frutas de temporada, vino y un poco de sal, todo con abundante hielo. Por las mañanas acostumbran las “pajaretas” bebida preparada con leche fresca, aguardiente de caña, azúcar y chocolate (tómala bajo tu propio riesgo).

 

No hemos terminado aún, el plato fuerte te sorprenderá.

¡¡Comparte #LoMejordeMéxico!!

 

TIENDA

Publicado en BANNERS FP

Un Itacate Minero

 

 

 

Por Chef Ramiro López

Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

A FACE

 chefzote

ItacateSLP20155

 

Zacatecas es uno de los estados más grandes de nuestro país, su riqueza minera atrajo gente de todos los continentes que encontraron la fortuna servida en charola de plata después de mucho trabajo y constancia. 

 ItacateZac4

ItacateZac4

 

Gracias a la bonanza de esta tierra, que le dio poder adquisitivo a su gente, también llegaron desde tierras lejanas todo tipo de mercancías; especias, utensilios y productos, que los nuevos pobladores trajeron de sus lugares de origen. Éstos se fueron adaptando en los nuevos territorios, y junto con las costumbres culinarias se homologaron entre pueblos vecinos hasta lograr la identidad que hoy le da personalidad a la comida zacatecana.


Todo este intercambio conocimientos se hizo a través del Camino Real de la Plata, el camino más antiguo en América con una extensión de 2900 km desde la ciudad de México hasta Santa Fe Nuevo México. Construido en el siglo XVI con fines comerciales y de conquista; hoy en día es una ruta optativa para turistear por el norte del país, misma que decidí tomar a partir de la ciudad de Zacatecas, pero primero lo primero.


Zacatecas deriva su nombre de Zacatl, zacate y Tecatl, lugar de, pero más que zacate lo que abunda en esta tierra es la plata y por supuesto, la buena comida.

 

Teúl de González Ortega, para abrir el apetito.

ItacateZac2ItacateZac2

 

No todos los caminos son de plata en Zacatecas, pero hay unos que llevan a destinos que valen oro. Saliendo de Guadalajara, rumbo al norte se puede viajar hasta Teúl de González Ortega, el cual es uno de los tres pueblos mágicos del estado. A solo unos pocos kilómetros de Teúl, encontré mi destino dorado en Huitzila, embotellado en una presentación de litro, 100% Agave, con 2 años de añejamiento y 40ᵒ de alcohol. Como todo buen conocedor, lo primero que hice en este viaje culinario es abrir el apetito y que mejor que con un buen mezcal de Huitzila. Aunque el estado se distingue también por su excelente producción de exquisitos vinos de mesa: tintos, blancos y rosados.


Antes de la llegada de los españoles, el estado de Zacatecas era más que un grupo de Cazadores y recolectores que recorrían grandes distancias para alimentarse de la caza y recolección. Sus habitantes eran más que unos seminomadas que cocinaban tortillas sobre fuego de mezquite. Los chichimecas, caxcanes, huachichiles y zacatecos que habitaron estas tierras, tuvieron conocimiento más desarrollado; elaboraban pulque del maguey y pese a las limitantes, los pocos recursos que la tierra les ofrecía fueron bien aprovechados; el maíz, el frijol, el jitomate, los quelites, la calabaza y el chile, eran conocidos y consumidos, otro de los infaltables en las mesas zacatecanas era el nopal de cual aprovechaban todo. Afortunadamente para nosotros hoy en día todos estos conocimientos se conservan y aun se puede consumir sonates y queso de tuna en el mercado.


Algunos de los platillos típicos de Teúl son el pollo en amarillo, la birria de carnero, la carne adobada en chile rojo y el menudo. Pero algo que definitivamente lo distingue en el mundo gastronómico son las tortas y sopa de huachal (el huachal se obtiene tatemando elote tierno y dejándolo secar al sol). La verdad vale la pena probarlo. Entre los antojitos dulces lo más distintivo es el arroz con leche a la hiervaníz.

Jerez

ItacateZac3ItacateZac3

 

Si bien el camino de Teúl a Jerez no es parte del camino de la plata, no deja de ser un camino con esencia propia y mucha magia, embellecido por bosque y praderas con grandes extensiones de pastizales donde la ganadería se desarrolló de gran manera para abastecer las zonas mineras y principales centros urbanos de carne.


En Zacatecas está muy marcado el gusto por la carne, y se consume en todas sus presentaciones; en Puchero, menudo, y a la parrilla. De otra cosa que me di cuenta es el orgullo con que los jerezanos se expresan a través de su gastronomía. Aquí hay tantos platillos que se adaptan a la reinterpretación local y se manifiestan de bella forma como la Lengua Rellena de vino de Jerez, la Brocheta jerezana, el Chorizo Jerezano y las deliciosas cocadas jerezanas, Pero lo que más llamó mi atención es el consumo de la Rata de campo.


De postres se destacan Los condoches: Gorditas de maíz tierno que se cuecen sobre las hojas de elote y las gorditas de horno en hoja de roble muy típicas en las regiones ganaderas de la zona.


Este recorrido gastronómico no termina aquí, aún me falta contarte sobre Zacatecas, Fresnillo y Sombrerete. No dejes de leerme la próxima quincena.


Si te antojaste te invito a compartirlo en tus redes sociales para que todos conozcamos #loMejordeMéxico si quieres recibir antes que nadie los tips de Huidas por México para lanzarte a vivir la aventura suscríbete a nuestro boletín desde el siguiente link: BOLETÍN HUIDAS

 

Y si quieres conocer más sobre México te invito a visitar la tienda en línea.

TIENDA

Publicado en BANNERS FP

El desempanse Guerrero

 

 

 

 

 

 

 

 

Por Chef Ramiro López

Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

A FACE chefzote

ItacateSLP20155


Y seguimos conociendo y bebiendo en Guerrero; y nada mejor que saber que opciones tenemos para el desempanse.

Entre las bebidas más representativas de Guerrero, destaca el café de Atoyac considerado entre las mejores de México y, para los que les gusta subirle los decibeles al alcohol, el mezcal de Guerrero es de lo mejor y dicen por acá que de lo bueno poco; la escasa existencia del producto se debe en parte a su elaboración artesanal y a la enorme demanda que tiene. En Tixtla, preparan los famosos “toritos” que llevan mezcal, chile, queso seco, ajo y cebolla, pero si no sabes torear, mejor ni entres al ruedo. Para aquellos que después de una noche de mezcal quieran rehidratarse, les recomiendo el Chilate de la Costa Chica, sobre todo el elaborado en Tierra Colorada y Ayutla, obtenido de la mezcla de cacao, arroz, azúcar y canela, la receta secretos culinarios mejor atesorados en el estado, así que si quieres convertirte en un diestro “chilatero” comienza a practicar. Las bebidas típicas es la tuba de palma, la cual es muy consumida en la costa grande.

El peor de tus antojos

ItacateGro2c

ItacateGro2c

Recordando la célebre canción del poeta, compositor y músico guerrerense Joan Sebastián, en Guerrero abundan los dulces típicos, esos que siempre incrementan las calorías y nos hacen subir de peso. Después de todo lo peor, puede ser el mejor de tus antojos. Cocadas, dulces de tamarindo, mango y guayaba, todos ellos los consigue en los mercados y tianguis que cada semana se ponen en las diferentes comunidades.

ItacateGro2a

ItacateGro2a

Aunque ésta colaboración no busca fines sociales, aprovecho para recordar que mientras en muchas partes de México hay mucho qué comer, en la región de la Montaña se ubican los municipios más pobres del país y a donde los kilos de ayuda no han llegado, ni siquiera unos cuantos gramos.

Ojalá se solidaricen y visiten los municipios Cochoapa el Grande y Metlatónoc donde comer no es un placer, sino una necesidad. Ayudemos a esta gente con un poquito de comida, pero que sea libre de Clembuterol y todos esos tóxicos que nuestras autoridades autorizan en pro de la “mejora”. Aunque el hambre suele producir poemas inmortales y endulzar las habas. Las preocupaciones huyen y se borran con la abundancia.

Estamos seguros que disfrutarás este maravilloso viaje gastronómico a través de Guerrero… ¿Te gustó? Te invitamos a compartirlo en tus redes sociales y a visitar nuestra Tienda en Línea…

Nos vemos en el próximo destino

Huidas por México te lleva a lo mejor de México,

¡¡Compártelo!!

TIENDA

Publicado en BANNERS FP

#Restaurante del Mes

RestaurantMesAbrTonys5

RestaurantMesAbrTonys5

 

Delicioso y Original

Llegar a Acapulco es visitar el paraíso, encuentras de todo para todo los gustos y bolsillos; y una de las grandes experiencias es la gastronomía, y para ello Tony's Asian Bistro es la gran revelación de Acapulco.

 

RestaurantMesAbrTonys6

RestaurantMesAbrTonys6

 

Lo más importante a destacar de Tony's es la calidad en el servicio, la excelente atención que encontrarás desde el momento en el que entras hasta el último momento de tu visita, cada detalle, cada solicitud es atendida por Tony, su dueño y esto, definitivamente es un "must".

 

RestaurantMesAbrTonys3

RestaurantMesAbrTonys3

 

 

Tony's es uno de los mejores restaurantes de los que presume el hermoso puerto de Acapulco y se ha convertido en un referente gastronómico del puerto, con una carta original que fusiona la comida vietnamita y francesa, este restaurante está, literalmente, en boca de todos, su selección de vinos reúne lo mejor de Francia, España, Italia y México.

 

RestaurantMesAbrTonys1

RestaurantMesAbrTonys1

 

Aperturado hace apenas dos años, ha logrado colocarse dentro dentro de los favoritos por los viajeros en Tripadvisor y, también, en solo dos años han recibido varios reconocimientos: el Diploma de La Chaine de Rotisseurs, Five Diamond Star Award que otorga la “American Academy of Hospitality Sciences”.

 

RestaurantMesAbrTonys2

RestaurantMesAbrTonys2

 

Una de las grandes experiencias será disfrutar de una buena comida en su terraza al aire libre y maravillarte con una de las más bellas vistas de Acapulco.

Por su original concepto, su carta atrevida y vanguardista, por los hermosos atardeceres que se disfrutan desde su terraza, pero sobre todo, por su atención y servicio incomparables, hoy Tony's Asian Bistro es el #RestauranteDelMes que Huidas por México te recomienda para que te dejes consentir.

 

Más información

A WEB

A FACE

 

Visita nuestra tienda en línea y conoce México con nosotros

 

Publicado en BANNERS FP

EL ITACATE

¿Qué comen los guerreros?

Por Chef Ramiro López

Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

A FACE chefzote

ItacateSLP20155

 
Cuando en mi tierra decimos que “alguien comió gallo”, nos referimos a personas que reaccionan con bravura ante diferentes circunstancias y este pareciera ser el caso de la gente aquí en “guerrerotitlán”. Al recordar la huida dedicada a J. María Morelos, no podemos omitir el hecho de que un gran número de guerrerenses participaron en su lucha, entre ellos el mismísimo Guerrero en cuyo honor nombraron a este bello estado. Guerrero, no sólo ha sido cuna de Bravos, Guerreros y  Galeanas, este estado también vio nacer a grandes escritores, políticos, futbolistas y hasta astronautas. Por eso, yo me pregunto; ¿Qué comen los de Guerrero?

 

ItacateAbr1

ItacateAbr1


De chile, mole y pozole.


La cocina guerrerense, al igual que la de la mayoría de los estados del sur mexicano, es el resultado de la fusión de la cocina europea con la autóctona, siendo ésta segunda la que más predomina. Ingredientes nativos como el chile son básicos en la elaboración de múltiples platillos como el mole rojo y verde, el clemol, ayomole, huaxmoles y chilmoles. Por otra parte, en algunas regiones como Tierra Caliente, son los animales de caza como la iguana y el armadillo los que se preparan en mole.  Otro ingrediente básico de la comida guerrerense es el maíz,  el cual encontramos en preparaciones sencillas como las memelas, picadas, chalupas y tostadas. Además, el maíz es básico en los diferentes tipos de pozoles como el de elote, el verde, y rojo el cual es una tradición comerlo todos los jueves en diferentes fondas de Acapulco.  

 ItacateAbr2

ItacateAbr2

Por la libre


Siempre que se habla de Guerrero se piensa en las paradisiacas playas de Acapulco bañadas por las olas del Pacifico. Nos visualizamos con un coco de ginebra o una piña colada en una hamaca devorando un mango con todo y sal, limón y chile mientras un niño de mediana edad nos ofrece movernos la barriga por veinte pesos, “brody”. Lamentablemente terminamos omitiendo todo lo que ofrece este bello estado y nos vamos como alma que lleva en diablo, manejando a más de 120, dejando tras de nosotros lugares bellísimos. Uno de esos lugares es Taxco donde, después de visitar su iglesia y los puestos joyeros, podrás probar el mole de jumiles que te pondrá a mover la barriga y el bigote. Más al sur, nada iguala a los pichones y codornices de Iguala. Barbacoa de chivo y borrego de la Montaña, donde también se prepara una versión con carne de pollo y res. La gallina rellena de Chilapa. El adobo en cochinita en Huitzuco.

 ItacateAbr3

ItacateAbr3

 

Acuérdate de Acapulco


Definitivamente Acapulco se ha ganado un lugar en el corazón de los mexicanos, que lo recordamos por muchos motivos. Desde la canción que Agustín Lara le compuso a María Bonita, hasta el clásico Amor Eterno, Acapulco siempre nos trae viejos recuerdos de romances y conquistas a la mexicana. Pero si se trata de recordar la cocina de este bello puerto, y retornando a mis anteriores visitas, les recomiendo todo tipo de pescados y mariscos que se venden en los restaurantes ubicados por la costera Miguel Alemán. Y para los más aventados, está el mercado central; “¡Ceviches de sierra y jaiba, almejas en su concha, campechana y con cayo de hacha, también tenemos pescado en a la talla, tatemado y empanizado… pásele marchante, llévele, llévele!”- se oye decir en un puesto de mariscos-, mientras de otro local se escucha un pregón; “pulpo enamorado y en su tinta, camarones a la diabla y camarones al ajillo, caldo de langostinos, pruebe y compruebe….”. Entre vendedores, cargadores, desempleados, lugareños y visitantes, la gente se arremolina en los lugares más concurridos, porque nuestra naturaleza es buscar los lugares que estén más atestados, ¿o qué, hay mejor recomendación que esa? Aunque te sientas, como viajero en metro durante la hora pico, la experiencia de una comida comunitaria no tiene igual. Y ya estando entrado en eso de los apretujones y demás cariñitos, por qué no dejarse tentar por las picaditas de Puerto Marqués o déjese hasta agasajar con las pellizcadas acapulqueñas que no cantan mal las rancheras. Por último, para no desentonar esta sinfonía de sabores, acompáñelo con una “petaquilla” elaborada a base de mezcal y concentrado de uvas silvestres, si la noche es joven y la sed mucha, lo que sigue es el desempanse… no dejes de visitarnos porque en la próxima entrega te lo contamos.

 

Huidas te muestra lo mejor de México

Acompáñanos a conocer el otro México

TIENDA

 

Publicado en BANNERS FP

La dulzura de la sal

 

 

ItacateSLP20155

 Por Chef Ramiro López

Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

A FACE chefzote

 

Llegar a la “Perla del Salado” como se le conoce a Salinas de Hidalgo, es un viaje al paladar. La ciudad recibe este nombre por su antigua fábrica de sal, y el apellido le viene porque por aquí paso Hidalgo con su derrotado ejército en su huida hacia el norte.

Muero de hambre y camino instintivamente en búsqueda de comida. Quiero probar las famosas enchiladas potosinas pero un joven matéawme – el que va a saber – me recuerda que no podemos comer nada que tenga sal. ¡¡Qué ironía!!. De repente la blanca sal se convierte en mi obscuro objeto de deseo.

 ItacateSLP20151

ItacateSLP20151

 

Ya en el mercado, entre barbacoa de borrego y la de liebre, elijo de borrego. Del fondo de un barril, me llega un olor a mezcal me invita a ponerme bien…pero Matéawne no se me despega, y me conformó con una deliciosa nieve de la plaza. No cabe duda; que bonito es comer cuando tienes hambre y beber con sed.

LA COCINA MÁS RICA DE MÉXICO

La ruta sigue, y viajando hacia el norte a través del altiplano potosino, llegamos a Villa de Ramos, cuenta la historia que un habitante del lugar, escarbando en su cocina encontró una veta de plata y así nació “La Mina Cocinera”, una de las más ricas del país. Pero para comida rica, algo digno de recomendar son los pacholes (milanesa de carne o de maíz). De bebidas, prueba el colonche hecho con tuna Cardona, con la que también hacen queso, gelatina y hasta pasteles. Cerca de aquí esta el ojo de agua Yoliatl, Casa de Tatei Matinieri (Madre de las Aguas) donde nos bañamos y bebimos agua sagrada para continuar el viaje.

 ItacateSLP20153

ItacateSLP20153

EN MOCTEZUMA, HASTA EL ALMA NEGRA ES DULCE

Moctezuma es el siguiente punto. Este singular municipio alberga hermosas ex haciendas y lugares maravillosos como el Ojo de Agua y las antiguas minas. En la ciudad hay magníficas iglesias como la de San Jerónimo donde el 30 de septiembre celebran su fiesta. En el mercado puedes encontrar una gran variedad de platillos: Las carnitas, el guajolote en mole son de lo mejor y para endulzarte la boca: EL ALMA NEGRA, que es un dulce de almendra típico del lugar, y si no van acompañados de un Matéwame; échense un pulque y no dejen de probar los panecitos que hacen con esta bebida.

LA CREMA Y NATA DE LAS BUENAS COMIDAS EN EL VENADO

No hay que tener mucha imaginación para adivinar cuál es su comida típica: El venado es servido en todas sus presentaciones. En esta región del altiplano son muy comunes las ensaladas y las encuentras de todos los colores y sabores a saber: ensaladas de palmito, xoconostle, cabuche (botón de biznaga) y flores de palma y sábila. Postres como dulces de garambullo y el dátil de palma china son exquisitos.

 ItacateSLP20152

ItacateSLP20152

 

La siguiente escala es Charcas, que también tiene lo suyo, como el asado de boda, las gorditas de queso en la calle Hidalgo y de postre, las charamuscas.

Aprovecha para visitar la hacienda, escalera de Laguna Seca y degustar el caviar mexicano; me refiero a los escamoles que en la zona los preparan exquisitamente. Y, como dice la frase, para todo mal mezcal, para todo bien también ¡¡Salud!!

 

Huidas te muestra lo mejor de México

Acompáñanos a conocer el otro México

TIENDA

Publicado en BANNERS FP

El Itacate

Toda una vida endulzando la comida

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Por Chef Ramiro López

Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

A FACE chefzote

ITACATEAtencoRamiro

ITACATEAtencoRamiro

 

Nayarit es un gran productor de caña de azúcar, por lo cual, no es de extrañarse que esto influya en sus bebidas que van desde el agua de caña, el melado o las cañas asadas de Santa Isabel a postres como los Buñuelos de viento y las torrejas. Muchos frutos de temporada se preparan en almíbar, desde los tradicionales duraznos de la meseta de Juanacatlán hasta los exóticos jocuixtles, arrayanes, coyules, agualamas y nanches con el que se prepara licor.

 ItacateNayarit2015B2

ItacateNayarit2015B2

 

Las frutas de granada, moras y capulines fueron soltando sus jugos hasta llenar los cantaros, y a base de paciencia; de visitas constantes a la cava para checar el grado de acidez, catando eventualmente copas que de repente me desilusionaban y otras veces me daban esperanzas hasta que llegó el momento en que la segunda cosecha fermentó y como un bebe recién nacido, por fin llego a sus 12 (grados de alcohol) dando como resultado un vino generoso, de gran cuerpo, afrutado con una acidez balanceada, producto de la enorme cantidad de taninos de las frutas empleadas en su elaboración, además de un acentuada predominación de la almendra del capulín. Covarrubias es un vino seco y generoso, de cuerpo ligero y características afrutadas un excelente vino ideal para acompañar carnes magras pues tiene fuerza y buen ataque con predominación de taninos.

 ItacateNayarit2015B1

ItacateNayarit2015B1

 

Como homenaje a mi abuela Secundina Covarrubias que forjó en mi firmes valores que conservaré hasta el final y también en reconocimiento a mi tío abuelo Jesús Covarrubias quien hacía mucho tiempo, cuenta la abuela elaboraba este elixir para curar la tos, pero cuya receta se perdió en el olvido después de su muerte, hoy con mucho orgullo se destapan las primeras botellas del Vino de Mesa Covarrubias, Salud Chefzzote.

 

¿Dónde Comer en Nayarit?

 

Las sugerencias del Chef

El Delfín, la joya perdida en San Blas en el Hotel Garza Canela

 ItacateNayarit2015B4

ItacateNayarit2015B4

 

El Delfín es un restaurante que ofrece la mejor gastronomía de San Blas. Localizado en el bello Hotel Garza Canela, es un espacio atractivo e íntimo. A muchos kilómetros a la redonda no encontrarás nada que compita en calidad con este lugar donde los sabores se encontraran en un ambiente de convivencia. Este restaurante gourmet ofrece innovadores y equilibrados platillos elaborados a partir de los ingredientes más frescos obtenidos de la pesca local y sabiamente sazonados y cocinados por la Chef internacional Betty Vázquez.

 

Mi Lola… Un lugar lejos de BARILOCHE pero cerca de la BIROCHA…

 ItacateNayarit2015B3

ItacateNayarit2015B3

 

Ubicado en el popular fraccionamiento “Ciudad del Valle” de Tepic, Mi Lola es un lugar pintoresco, nos transporta a La Boca Argentina, su exquisita decoración es producto de la mente brillante del paisajista urbano (y amigo) Rodrigo Lara, quien nos transporta con manos mágicas que crean a partir de rama, hojas, botellas y todo lo que está a su alcance un mundo de fantasía. La cocina evoca las antiguas trattorias italianas y de sus fogones producen exquisitas creaciones de la comida italiana, argentina, española y francesa. Su bar tiene una extensa variedad de cocteles y sobretodo vinos de mesa, así que tendrás no solo la posibilidad de disfrutar de un ambiente natural.

 

Si tu próxima huida es a Nayarit…. Recuerda que la gastronomía es la mejor forma de conocer el alma de un destino.

 

Si quieres hacer un gran viaje, te invitamos a nuestra Tienda en Línea para que obtengas la edición de Nayarit

Huidas te muestra lo mejor de México

TIENDA

Publicado en BANNERS FP

EL ITACATE

 

Así se come en Nayarit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Por Chef Ramiro López

Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

A FACE chefzote

ITACATEAtencoRamiro

ITACATEAtencoRamiro

 

Desde la gran variedad de mariscos que se producen en sus mares, hasta el aromático café de las altas cumbres de Huicicila; la gastronomía nayarita está beneficiada por la bonanza de su fértil tierra, la abundancia de agua que crean el clima propicio para la producción de cualquier fruto. Destacándose el coco, el fríjol, los mangos, la caña de azúcar y sus 14 variedades de plátano, con uno de los cuales hacen el rico pan en San Blas.

 

Pollo a la picha o “píchame” el pollo

 ItacateNayarit20151

ItacateNayarit20151

 

Ixtlán es la ciudad más importante de la zona, ahí convergen los habitantes de los municipios serranos que traen a vender sus excelentes quesos como los de Huajimic, los duraznos de la meseta de Juanacatlán, las ciruelas de Cacalután y las pitayas que en Mayo son un festín para los amantes de los sabores exóticos. En cuanto a la gastronomía Ixtlense existe una gran variedad de opciones; desde la birria de chivo, los tacos de la taquería Talamantes, o los mariscos ubicados todos ellos en los portales, junto con las nieves de garrafa y los dulces de Don Miguelito. No te puedes ir de aquí sin llevar un dulce típico, o por que no, una de las cazuelas de barro que aún se producen en el barrio de indios. Pero definitivamente, no hay nada más Ixtlense que el Pollo a la Picha, también ubicado en su tradicional puesto debajo de los portales y si llegas temprano, alcanzas los desayunos caseros con tortillas hechas a mano del pueblito de San José de Gracia donde para hacer “Jocoque” tienen su “Gracia”.

 

Sin ir muy lejos, en el municipio de Ahuacatlán, elaboran la deliciosa cajeta de mango, producto del cual Nayarit es líder productor a nivel nacional. En esta zona se producen excelentes agaves con el cual elaboran un excelente tequila en pequeñas destilerías artesanales; ideal para abrir el apetito.

 

Comida mágica      

 ItacateNayarit20152

ItacateNayarit20152

 

El mejor ejemplo de las bondades de las tierras nayaritas son las mazorcas de Jala, que como por arte de magia alcanzan dimensiones de hasta 70 centímetros. Sus elotes se pueden comer en la plaza principal, además de los exquisitos cacahuates tostados que a diferencia de los enormes elotes, son pequeñitos pero de enorme sabor, no olvides acompañarlo de la tradicional salsa “Jaleña” que en su sabor tiene la esencia y originalidad de éste lugar. En el pueblo se come muy rico y si hay algo que no debes de perderte son las tostadas raspadas de pollo. En Jala se respira un ambiente mágico y místico, y como dato curioso la región es reconocida por sus brujos y chamanes, pero la gente aquí se distingue más por su hospitalidad y gentileza, y no es necesario ningún truco de magia para hacerte regresar. Eso aunado a su imponente volcán de gran belleza natural, sus calles empedradas salpicadas de casonas y su deliciosa comida le han valido a Jala el titulo de Pueblo Mágico.

 

En SAMAO es rico “que te den chicharrón”     

 

ItacateNayarit20156

 ItacateNayarit20156

El siguiente punto de interés es la laguna de SAMAO donde llegan muchos visitantes a probar el famoso chicharrón de pescado o bien tomarse un par de días y descansar cobijados por la naturaleza y la calma que inspira la laguna; comer chicharrón de pescado o la Cuachala servida en tostadas raspadas como se acostumbra en las bodas y fiestas del pueblo. También puedes probar pescados como lobina, tilapia y bagre. Aunque cada día el bagre esta más fuera del alcance de los pescadores pues se ha sumergido en las profundidades, (se dice que esta laguna no tiene fondo e inclusive experimentados buzos han muerto en su intento por buscarlo). En esta laguna encantada su comida tiene su encanto pues los platillos aún con los mismos ingredientes que en otros lados saben diferente y la única diferencia como dicen los locales “es el secreto”.

 

Riviera Nayarit, Capital mundial del camarón

ItacateNayarit20155 

ItacateNayarit20155

 

La abundancia de los recursos marinos en Nayarit es muy notoria, por lo cual la comida de mar es muy representativa del estado. Con el ostión se preparan exquisitos sopes, chimichangas, sopas, tostadas y enchiladas, mientras que con el camarón preparan tamales, paté, tortas y especialidades como a la cucaracha, con arroz, a la diabla, a la mantequilla, al mojo de ajo, rancheros, en caldo y el Tlaxtihuilli o caldillo de camarón. En cuanto a pescado: el pescado zarandeado es lo más típico del estado y es originario de Mexcaltitán. Preparado de preferencia con pargo, va ahumado con leña de mangle y se baña con un marinado a base de jugo de limón, salsa soya, y chile, acompañado con una salsa de zanahoria, pepino y cebolla y por supuesto con tortillas hechas a mano, es una experiencia realmente única. Otro platillo similar es el pescado tatemado para el cual utilizan la lisa.

 ItacateNayarit20157

ItacateNayarit20157

 

 Otras delicias de la comida nayarita son las carnes de la Yesca zona productora de excelente ganado del cual obtienen también el excelente queso de Huajimic, de las zonas serranas también destaca el lechón estilo Acaponeta y del centro las tostadas de chanfaina y el pipián de pepitas de calabaza, el cual se sirve con frijoles puercos preparados con frijoles “azufrados”, (únicos en la zona) y van sazonados con chile de árbol y chorizo. En la carretera libre Guadalajara-Tepic, hay un punto en lo alto de una pequeña cordillera montañosa llamado en borrego, ahí podrás probar el borrego al pastor, en barbacoa entre otras cosas.

 

¿Un cafecito Señor Obama?

 ItacateNayarit20154

ItacateNayarit20154

 

Las cumbres de Huicicila es una de las zonas más importantes en cuanto a producción de café. Cada año produce enormes cantidades de café de altura, la otra zona se ubica en Malinal. El café nayarita tiene el honroso honor de ser el café servido en la Casa Blanca al ser un café de excelente calidad y sobre todo un sabor único producido por sus granos son recolectados en las montañas de cafetales localizados entre los 800 y 1,300 msnm. Las áreas cafetaleras reciben durante todo el año, una brisa con alto contenido de humedad que proviene del Océano Pacífico sumado a los suelos de origen volcánico con alto contenido de materia orgánica, crean el clima propicio para el cultivo del café.

 

Nayarit es el lugar más remoto hacia el norte del hemisferio en producir café por lo cual nuestras cerezas tardan mas en madurar que en cualquier parte del mundo, permitiéndole desarrollar sus azucares al máximo y dando como resultado tonos muy afrutados con notas de aromas florales, sabor a miel, buen cuerpo y acidez balanceada que lo hacen elegante y distinguido.

 

Y como la mejor compañía de un buen café es un buen postre, aquí se han heredado del pasado colonial y los inmigrantes europeos un gran número de recetas de pasteles, pays y dulces. Una de ellas es el Ante: riquísimo pan de huevo y mantequilla bañado con crema pastelera, pasas y nueces. Otros de los panes típicos son los encanelados y los rosquetes de jala, la capirotada de SAMAO o las gorditas de cuajada elaboradas en hoja de roble muy típicas del municipio serrano de La Yesca.

 

En la siguiente entrega: Qué beber en Nayarit y dos excelentes recomendaciones para degustar la mejor gastronomía nayarita.

 

¡¡No dejes de leernos!!

Huidas te muestra lo mejor de México

Acompáñanos a conocer el otro México

TIENDA

Publicado en BANNERS FP

#RestaurantedelMes

LogoKikos

Pastes Kikos: Un historia de trabajo, pasión y carácter

¿Te ha pasado que vas por carretera y mueres de hambre? Así fue como encontramos este singular local a pie de la carreta.

Los pastes distinguen la gastronomía hidalguense, tanto así que lo que inicio como un alimento pensado para los mineros ingleses se ha convertido en uno de los platillos obligados para quienes visitan este estado. El paste es una de las principales herencias culturales que dejó en el estado la llegada de los mineros ingleses.

RestauranteMesKikosA

RestauranteMesKikosA 

La tradición de los pastes inicia en el siglo XIX cuando, después de los 11 años que duró la guerra de Independencia, las minas de Pachuca y Real del Monte necesitaban de inversiones para reactivarse. En 1824 la Compañía de los Caballeros Aventureros en las Minas de Pachuca, una sociedad inglesa, adquiere la concesión de las minas de esta ciudad; los mineros ingleses trajeron consigo su propia gastronomía y entre sus platillos más prácticos para el trabajo estaba el “pasty”, una especie de empanada de masa de trigo pequeña rellena de carne de res, papa y cebolla. La característica principal y lo que la diferencia de una empanada es la trenza que tiene en la orilla y que fue diseñada para que los trabajadores pudieran tomarla en cualquier momento y no ensuciarán el alimento.

RestauranteMesKikosB

RestauranteMesKikosB

 

Encontrarás muchos establecimientos para probar los famosos pastes, entre estos, destaca Pastes Kikos, una empresa familiar 100% hidalguense que fue fundada en 1972 por Doña Lucina Gasca. Su primer local lo abrió justo en el centro de Pachuca, hoy en día cuenta con más de 60 sucursales en distintos puntos de la ciudad y poblaciones vecinas.

En cualquiera de sus establecimientos encontrarás una gran variedad, desde los clásicos rellenos de papa con carne, hasta preparaciones especiales como los rellenos de choriqueso con piña, rajas poblanas a la crema con pollo, los hay también de mole rojo y verde con pollo, tinga de pollo; los dulces rellenos de budín; mermelada de piña, de manzana, zarzamora con queso filadelfia, en fin, la variedad es mucha y deliciosas todas.

RestauranteMesKikosC

RestauranteMesKikosC

 

Así que, en tu próxima huida al estado de Hidalgo no dudes en probar los Pastes Kikos que hoy por su calidad y sabor son #RestaurantedelMes en Huidas por México.

 

Más información:

A WEB www.pasteskikos.com

A TWIT 

A FACE  pasteskikosoficial/timeline

Teléfono: 01 (771) 71 8 35 65

 

Huidas te muestra lo mejor de México

Acompáñanos a conocer el otro México

TIENDA

 

Publicado en BANNERS FP

El Itacate

Hidalgo de mis amores; lleno de haciendas con historias, de conventos; de grutas maravillosas….¡¡y de deliciosa comida!! Por Dios… y después de 8 estados recorridos y muchos platillos degustados he llegado a la maravillosa conclusión que el turismo gastronómico ¡¡es la neta!!

Y en este sentido, comimos tanto que nos conocemos Hidalgo a la perfección: exótico, tradicional , dulce y muy, muy adictivo.

ItacateHgoEneroA

ItacateHgoEneroA

 

Por ejemplo la zona de Actopan, Pachuca y Tulancingo es famosa por su barbacoa hecha en horno de tierra. Deliciosa y suave carne de carnero envuelta en la penca del maguey que le da ese sabor exótico y peculiar

Si visitan Real del Monte, Ajacuba, Mineral de la Reforma , Apán o Actopan no dejen de probar los delicioso mixiotes que son carne enchilada de pollo, carnero; yo les recomiendo de conejo envuelto en las epidermis del maguey cocidos al vapor.

Ahora que si tienen un paladar exigente y además son amantes de las culturas prehispánicas, como una servidora, pues láncense a Tepeapulco, Santiago de Anaya o Epazoyucan donde podrán degustar uno de los platillos de origen prehispánico más valioso: los famosos escamoles que son los huevecillos de la pequeña hormiga roja. La temporada ideal para encontrar este platillo son los meses de febrero a mayo si no ha llvido; porque es cuando este simpático animalito depositan los huevecillos en peculiares galeras construidas con pastura, debajo de las piedras.

La hueva se parece al arroz cocido y se cocina frita en mantequilla, los antiguos pobladores la consumían y te puedo decir que contienen el 96% de proteínas y son deliciosas… “la comida del futuro”- diría mi nutriólogo.

ItacateHgoEneroC

ItacateHgoEneroC

 

Otro de mis platillos favoritos que pudimos degustar durante nuestra visita a Singuilucan, Tasquillo y Santiago de Anaya son los famosos chinicuiles y gusanos de maguey. Son un platillo exquisito que data de la época de la colonia. Los chinicuiles son unos gusanitos rojos que se encuentran en la raíz del maguey o en las pencas superiores de las plantas viejas, cuando encuentran una una mancha gomosa le hacen un corte y extraen la bola de gusanos-chinicuiles.

ItacateHgoEneroB

ItacateHgoEneroB

 

Los gusanos de maguey son blancos se localizan cerca de la base de las pencas de abajo de los magueyes pulqueros, aquí se pueden apreciar unos orificios que son la entrada que aprovechan las larvas de la mariposa para llegar al corazón del maguey, del que se alimentan.

Sacarlos es una tarea es delicada, todo un arte verán los que tengan la oportunidad de salir con los pobladores a “cazarlos” y se realiza con un gancho fabricado con la orilla de una penca a la que se deja la espina del extremo para sujetar con ella la cabeza del gusano.

Se comen fritos con mantequilla, en tacos con diversas salsas o en tacos aderezados de un delicioso guacamole.

Y claro, señoooreees, llega el rey; el famoso, delicioso y barato PASTEEEE. Se supone que es un platillo típico de Real del Monte pero en realidad lo encuentras en cualquier lugar de Hidalgo, ¿qué es? Es una empanada de hojaldre rellena originalmente de papa con carne, aunque hoy la puedes encontrar de muchos rellenos salados y dulces. Fue importado, junto con el fútbol (guáchala) por los ingleses en el siglo XIX que vinieron a explotar las minas de plata en Real del Monte; era cocinado para almorzarlo en las minas porque era fácil de transportar y de comer... seguro volaban.

 ItacateHgoEneroD

ItacateHgoEneroD

 

Y así podría seguir y seguir y seguir, imaginen todo lo que encontramos en cuatro días de ir y venir por el Estado… pero ¿qué tal que se los dejamos de tarea?

Anímense, chavos, el viaje no termina con las vacaciones y en este rollo del turismo gastronómico, termino con una frase de mi propia inspiración… llévense Hidalgo en la piel… y en el paladar mmmmm.

 

Feliz huida y buen provecho.

Huidas te muestra lo mejor de México

Acompáñanos a conocer el otro México

TIENDA

Publicado en BANNERS FP
Página 1 de 3