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Jalisco; todo un festín

Por Chef Ramiro López

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Jalisco, es un crisol de culturas; más allá de la mestiza que proyecta al exterior, identificada con charros, mariachi y tequila, (tradiciones asociadas con lo auténticamente mexicano). En términos culinarios Jalisco sería un banquete que se disfruta en 6 tiempos.

El tentempié Sierra Huichol

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En Jalisco tenemos una comunidad huichol para la cual las únicas fronteras son las que sus tradiciones recuerdan. Entre Jalisco y Nayarit, los huicholes han resistido como pocos el dominio de las culturas occidentales. Como recordaremos, entre la trilogía sagrada huichol están el maíz, el peyote y el venado los cuales consumen en sus festividades, junto con el tejuino hecho a base de maíz. En esta región entre la abrupta Sierra Madre, emergen poblados como Bolaños, con sus enormes y bellos templos; un pueblo casi fantasma, que pareciera estar en medio de la nada, pero bajo su suelo yacen túneles de antiguas minas explotadas desde épocas antiguas. La vida aquí parece esfumarse con la misma facilidad con que florece, pero nunca muere. Mientras sus cimientos descansen sobre betas de plata, las expectativas de vida se prolongaran y la bonanza alternara con el hastío. En esta zona casi desconocida, los huicholes conviven con descendientes de europeos que, atraídos en busca de plata, trajeron con ellos técnicas culinarias novedosas como las recetas de producción de quesos, que pueden ser comparados con las mejores de Europa. Te recomiendo además el jocoque, las gorditas de trigo, capirotada y los mangos y ciruelas en almíbar de San Cristóbal de la Barranca.

Aperitivo Los Altos

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Es la región que da la bienvenida a esta hermosísima tierra. En municipios como Arandas y Tepatitlán se producen muy buenos tequilas ideales para abrir el apetito. En la parte sur, la carne asada es excelente, te la recomiendo. Hacia el norte; en Atotonilco el Alto y Lagos de Moreno hay importantes fábricas de dulces de leche quemada, rompope y de Ojuelos de Jalisco sugiero el queso de tuna y el alfajor de San Juan de los Lagos, pero eso lo dejaremos para el postre. Algo muy destacado también es la birria, originaria de esta tierra que en México es uno de los platillos más sabrosos, preparado a base de carne de chivo, salsa con muchas especies y chiles. Aquí se conoce en su versión tatemada o de cazuela.

Entremés Ribera de Chapala

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Región fértil cercana al lago de Chapala que es uno de sus atractivos turísticos más importantes. Restaurantes, bares, antros y hoteles (en ese orden), se llenan de tapatíos que se van de “chapalazo” para seguir la fiesta en el Malecón cada fin de semana, alterando la relativa calma con que viven sus pobladores entre los cuales hay una gran comunidad sajona que seguramente no solo fue atraída por el clima.

Destacan los platillos preparados con pescado, como el caldo michi, los charales en diversas presentaciones, el bagre en hoja de vástago, birria de carpa, ceviche y hasta caviar que sirven en el restaurante “Iguana de Piedra”, que está entre Chapala y Ajijic. Para el calor, sugiero las aguas frescas de arrayan, manche, “janaica” y “tanarindo”, que no “nanches”, no tienen “M”. De postre te recomiendo la nieve de garrafa mientras caminas por el malecón o paseas en lancha a la isla de los alacranes. Hacia Ocotlán y La Barca preparan las famosas "cazuelas" y la cajeta de membrillo de Ixtlahuacán de los Membrillos y Valle de Guadalupe.

Ensalada de Montañas y Sierras

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En esta región destacan el nevado y volcán de Colima (que comparten territorio), cuyas bellas estampas parecieran haber sido trazadas por el pincel de Orozco o inspiradas en las ingeniosas narraciones de Juan José Arreola o Juan Rulfo, todos ellos nativos de esta tierra. Aquí se disputan la paternidad del mariachi junto con Nayarit (anterior territorio jalisciense), Cocula y Tecalitlán. De esta región son muchos celebres cantantes y por supuesto, el Mariachi Vargas de Tecalitlán. En Zapotlán el Grande, visita el Mesón del Colombo, un lugar muy campirano que te podrá gustar, aquí puedes conseguir el borrego al pastor, “el bote” (preparado con varias carnes, que posteriormente se cocinan en un bote alcoholero con sus respectivos condimentos y pulque), también preparan la cuachala y frijoles puercos, de postre te recomiendo el menguiche, palanquetas de nuez y las curundas. De bebidas acostumbran los ponches de zarzamora, capulín y ciruela, atole de agua miel, mezcal y pulque. En Sayula y Tapalpa elaboran dulces de tejocote, chilacayota, cajetas de leche quemada y rompopes, si vienes por abril o mayo encontrarás “pitayas” que por cierto tiene su feria en Techaluta y Amacueca en Mayo. Otros lugares recomendados para visitar son: Mazamitla (Pueblo Mágico) y por supuesto Tamazula, ciudad que me recuerda una salsa picante que se llama igualito. La empresa Tamazula también produce la famosa salsa “Valentina” que tiene como emblema el mapa del estado de Jalisco y, es que en palabras de un amigo “acá se come mucho chile”.

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En la Sierra a Amula sobresalen el pipián, las enchiladas dulces rellenas de carne, los sopitos y el menudo de res. En cuanto a dulces, prueba los “borrachitos” preparados con azúcar, leche y alcohol, el rollo de guayaba y el guayabate de Atenguillo y Mascota. De bebidas; las “faustinas” que se preparan con frutas de temporada, vino y un poco de sal, todo con abundante hielo. Por las mañanas acostumbran las “pajaretas” bebida preparada con leche fresca, aguardiente de caña, azúcar y chocolate (tómala bajo tu propio riesgo).

 

No hemos terminado aún, el plato fuerte te sorprenderá.

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Un Itacate Minero

 

 

 

Por Chef Ramiro López

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A FACE

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Zacatecas es uno de los estados más grandes de nuestro país, su riqueza minera atrajo gente de todos los continentes que encontraron la fortuna servida en charola de plata después de mucho trabajo y constancia. 

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Gracias a la bonanza de esta tierra, que le dio poder adquisitivo a su gente, también llegaron desde tierras lejanas todo tipo de mercancías; especias, utensilios y productos, que los nuevos pobladores trajeron de sus lugares de origen. Éstos se fueron adaptando en los nuevos territorios, y junto con las costumbres culinarias se homologaron entre pueblos vecinos hasta lograr la identidad que hoy le da personalidad a la comida zacatecana.


Todo este intercambio conocimientos se hizo a través del Camino Real de la Plata, el camino más antiguo en América con una extensión de 2900 km desde la ciudad de México hasta Santa Fe Nuevo México. Construido en el siglo XVI con fines comerciales y de conquista; hoy en día es una ruta optativa para turistear por el norte del país, misma que decidí tomar a partir de la ciudad de Zacatecas, pero primero lo primero.


Zacatecas deriva su nombre de Zacatl, zacate y Tecatl, lugar de, pero más que zacate lo que abunda en esta tierra es la plata y por supuesto, la buena comida.

 

Teúl de González Ortega, para abrir el apetito.

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No todos los caminos son de plata en Zacatecas, pero hay unos que llevan a destinos que valen oro. Saliendo de Guadalajara, rumbo al norte se puede viajar hasta Teúl de González Ortega, el cual es uno de los tres pueblos mágicos del estado. A solo unos pocos kilómetros de Teúl, encontré mi destino dorado en Huitzila, embotellado en una presentación de litro, 100% Agave, con 2 años de añejamiento y 40ᵒ de alcohol. Como todo buen conocedor, lo primero que hice en este viaje culinario es abrir el apetito y que mejor que con un buen mezcal de Huitzila. Aunque el estado se distingue también por su excelente producción de exquisitos vinos de mesa: tintos, blancos y rosados.


Antes de la llegada de los españoles, el estado de Zacatecas era más que un grupo de Cazadores y recolectores que recorrían grandes distancias para alimentarse de la caza y recolección. Sus habitantes eran más que unos seminomadas que cocinaban tortillas sobre fuego de mezquite. Los chichimecas, caxcanes, huachichiles y zacatecos que habitaron estas tierras, tuvieron conocimiento más desarrollado; elaboraban pulque del maguey y pese a las limitantes, los pocos recursos que la tierra les ofrecía fueron bien aprovechados; el maíz, el frijol, el jitomate, los quelites, la calabaza y el chile, eran conocidos y consumidos, otro de los infaltables en las mesas zacatecanas era el nopal de cual aprovechaban todo. Afortunadamente para nosotros hoy en día todos estos conocimientos se conservan y aun se puede consumir sonates y queso de tuna en el mercado.


Algunos de los platillos típicos de Teúl son el pollo en amarillo, la birria de carnero, la carne adobada en chile rojo y el menudo. Pero algo que definitivamente lo distingue en el mundo gastronómico son las tortas y sopa de huachal (el huachal se obtiene tatemando elote tierno y dejándolo secar al sol). La verdad vale la pena probarlo. Entre los antojitos dulces lo más distintivo es el arroz con leche a la hiervaníz.

Jerez

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Si bien el camino de Teúl a Jerez no es parte del camino de la plata, no deja de ser un camino con esencia propia y mucha magia, embellecido por bosque y praderas con grandes extensiones de pastizales donde la ganadería se desarrolló de gran manera para abastecer las zonas mineras y principales centros urbanos de carne.


En Zacatecas está muy marcado el gusto por la carne, y se consume en todas sus presentaciones; en Puchero, menudo, y a la parrilla. De otra cosa que me di cuenta es el orgullo con que los jerezanos se expresan a través de su gastronomía. Aquí hay tantos platillos que se adaptan a la reinterpretación local y se manifiestan de bella forma como la Lengua Rellena de vino de Jerez, la Brocheta jerezana, el Chorizo Jerezano y las deliciosas cocadas jerezanas, Pero lo que más llamó mi atención es el consumo de la Rata de campo.


De postres se destacan Los condoches: Gorditas de maíz tierno que se cuecen sobre las hojas de elote y las gorditas de horno en hoja de roble muy típicas en las regiones ganaderas de la zona.


Este recorrido gastronómico no termina aquí, aún me falta contarte sobre Zacatecas, Fresnillo y Sombrerete. No dejes de leerme la próxima quincena.


Si te antojaste te invito a compartirlo en tus redes sociales para que todos conozcamos #loMejordeMéxico si quieres recibir antes que nadie los tips de Huidas por México para lanzarte a vivir la aventura suscríbete a nuestro boletín desde el siguiente link: BOLETÍN HUIDAS

 

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El desempanse Guerrero

 

 

 

 

 

 

 

 

Por Chef Ramiro López

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Y seguimos conociendo y bebiendo en Guerrero; y nada mejor que saber que opciones tenemos para el desempanse.

Entre las bebidas más representativas de Guerrero, destaca el café de Atoyac considerado entre las mejores de México y, para los que les gusta subirle los decibeles al alcohol, el mezcal de Guerrero es de lo mejor y dicen por acá que de lo bueno poco; la escasa existencia del producto se debe en parte a su elaboración artesanal y a la enorme demanda que tiene. En Tixtla, preparan los famosos “toritos” que llevan mezcal, chile, queso seco, ajo y cebolla, pero si no sabes torear, mejor ni entres al ruedo. Para aquellos que después de una noche de mezcal quieran rehidratarse, les recomiendo el Chilate de la Costa Chica, sobre todo el elaborado en Tierra Colorada y Ayutla, obtenido de la mezcla de cacao, arroz, azúcar y canela, la receta secretos culinarios mejor atesorados en el estado, así que si quieres convertirte en un diestro “chilatero” comienza a practicar. Las bebidas típicas es la tuba de palma, la cual es muy consumida en la costa grande.

El peor de tus antojos

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Recordando la célebre canción del poeta, compositor y músico guerrerense Joan Sebastián, en Guerrero abundan los dulces típicos, esos que siempre incrementan las calorías y nos hacen subir de peso. Después de todo lo peor, puede ser el mejor de tus antojos. Cocadas, dulces de tamarindo, mango y guayaba, todos ellos los consigue en los mercados y tianguis que cada semana se ponen en las diferentes comunidades.

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Aunque ésta colaboración no busca fines sociales, aprovecho para recordar que mientras en muchas partes de México hay mucho qué comer, en la región de la Montaña se ubican los municipios más pobres del país y a donde los kilos de ayuda no han llegado, ni siquiera unos cuantos gramos.

Ojalá se solidaricen y visiten los municipios Cochoapa el Grande y Metlatónoc donde comer no es un placer, sino una necesidad. Ayudemos a esta gente con un poquito de comida, pero que sea libre de Clembuterol y todos esos tóxicos que nuestras autoridades autorizan en pro de la “mejora”. Aunque el hambre suele producir poemas inmortales y endulzar las habas. Las preocupaciones huyen y se borran con la abundancia.

Estamos seguros que disfrutarás este maravilloso viaje gastronómico a través de Guerrero… ¿Te gustó? Te invitamos a compartirlo en tus redes sociales y a visitar nuestra Tienda en Línea…

Nos vemos en el próximo destino

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#Restaurante del Mes

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Delicioso y Original

Llegar a Acapulco es visitar el paraíso, encuentras de todo para todo los gustos y bolsillos; y una de las grandes experiencias es la gastronomía, y para ello Tony's Asian Bistro es la gran revelación de Acapulco.

 

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Lo más importante a destacar de Tony's es la calidad en el servicio, la excelente atención que encontrarás desde el momento en el que entras hasta el último momento de tu visita, cada detalle, cada solicitud es atendida por Tony, su dueño y esto, definitivamente es un "must".

 

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Tony's es uno de los mejores restaurantes de los que presume el hermoso puerto de Acapulco y se ha convertido en un referente gastronómico del puerto, con una carta original que fusiona la comida vietnamita y francesa, este restaurante está, literalmente, en boca de todos, su selección de vinos reúne lo mejor de Francia, España, Italia y México.

 

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Aperturado hace apenas dos años, ha logrado colocarse dentro dentro de los favoritos por los viajeros en Tripadvisor y, también, en solo dos años han recibido varios reconocimientos: el Diploma de La Chaine de Rotisseurs, Five Diamond Star Award que otorga la “American Academy of Hospitality Sciences”.

 

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Una de las grandes experiencias será disfrutar de una buena comida en su terraza al aire libre y maravillarte con una de las más bellas vistas de Acapulco.

Por su original concepto, su carta atrevida y vanguardista, por los hermosos atardeceres que se disfrutan desde su terraza, pero sobre todo, por su atención y servicio incomparables, hoy Tony's Asian Bistro es el #RestauranteDelMes que Huidas por México te recomienda para que te dejes consentir.

 

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EL ITACATE

¿Qué comen los guerreros?

Por Chef Ramiro López

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Cuando en mi tierra decimos que “alguien comió gallo”, nos referimos a personas que reaccionan con bravura ante diferentes circunstancias y este pareciera ser el caso de la gente aquí en “guerrerotitlán”. Al recordar la huida dedicada a J. María Morelos, no podemos omitir el hecho de que un gran número de guerrerenses participaron en su lucha, entre ellos el mismísimo Guerrero en cuyo honor nombraron a este bello estado. Guerrero, no sólo ha sido cuna de Bravos, Guerreros y  Galeanas, este estado también vio nacer a grandes escritores, políticos, futbolistas y hasta astronautas. Por eso, yo me pregunto; ¿Qué comen los de Guerrero?

 

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De chile, mole y pozole.


La cocina guerrerense, al igual que la de la mayoría de los estados del sur mexicano, es el resultado de la fusión de la cocina europea con la autóctona, siendo ésta segunda la que más predomina. Ingredientes nativos como el chile son básicos en la elaboración de múltiples platillos como el mole rojo y verde, el clemol, ayomole, huaxmoles y chilmoles. Por otra parte, en algunas regiones como Tierra Caliente, son los animales de caza como la iguana y el armadillo los que se preparan en mole.  Otro ingrediente básico de la comida guerrerense es el maíz,  el cual encontramos en preparaciones sencillas como las memelas, picadas, chalupas y tostadas. Además, el maíz es básico en los diferentes tipos de pozoles como el de elote, el verde, y rojo el cual es una tradición comerlo todos los jueves en diferentes fondas de Acapulco.  

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Por la libre


Siempre que se habla de Guerrero se piensa en las paradisiacas playas de Acapulco bañadas por las olas del Pacifico. Nos visualizamos con un coco de ginebra o una piña colada en una hamaca devorando un mango con todo y sal, limón y chile mientras un niño de mediana edad nos ofrece movernos la barriga por veinte pesos, “brody”. Lamentablemente terminamos omitiendo todo lo que ofrece este bello estado y nos vamos como alma que lleva en diablo, manejando a más de 120, dejando tras de nosotros lugares bellísimos. Uno de esos lugares es Taxco donde, después de visitar su iglesia y los puestos joyeros, podrás probar el mole de jumiles que te pondrá a mover la barriga y el bigote. Más al sur, nada iguala a los pichones y codornices de Iguala. Barbacoa de chivo y borrego de la Montaña, donde también se prepara una versión con carne de pollo y res. La gallina rellena de Chilapa. El adobo en cochinita en Huitzuco.

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Acuérdate de Acapulco


Definitivamente Acapulco se ha ganado un lugar en el corazón de los mexicanos, que lo recordamos por muchos motivos. Desde la canción que Agustín Lara le compuso a María Bonita, hasta el clásico Amor Eterno, Acapulco siempre nos trae viejos recuerdos de romances y conquistas a la mexicana. Pero si se trata de recordar la cocina de este bello puerto, y retornando a mis anteriores visitas, les recomiendo todo tipo de pescados y mariscos que se venden en los restaurantes ubicados por la costera Miguel Alemán. Y para los más aventados, está el mercado central; “¡Ceviches de sierra y jaiba, almejas en su concha, campechana y con cayo de hacha, también tenemos pescado en a la talla, tatemado y empanizado… pásele marchante, llévele, llévele!”- se oye decir en un puesto de mariscos-, mientras de otro local se escucha un pregón; “pulpo enamorado y en su tinta, camarones a la diabla y camarones al ajillo, caldo de langostinos, pruebe y compruebe….”. Entre vendedores, cargadores, desempleados, lugareños y visitantes, la gente se arremolina en los lugares más concurridos, porque nuestra naturaleza es buscar los lugares que estén más atestados, ¿o qué, hay mejor recomendación que esa? Aunque te sientas, como viajero en metro durante la hora pico, la experiencia de una comida comunitaria no tiene igual. Y ya estando entrado en eso de los apretujones y demás cariñitos, por qué no dejarse tentar por las picaditas de Puerto Marqués o déjese hasta agasajar con las pellizcadas acapulqueñas que no cantan mal las rancheras. Por último, para no desentonar esta sinfonía de sabores, acompáñelo con una “petaquilla” elaborada a base de mezcal y concentrado de uvas silvestres, si la noche es joven y la sed mucha, lo que sigue es el desempanse… no dejes de visitarnos porque en la próxima entrega te lo contamos.

 

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La dulzura de la sal

 

 

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 Por Chef Ramiro López

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Llegar a la “Perla del Salado” como se le conoce a Salinas de Hidalgo, es un viaje al paladar. La ciudad recibe este nombre por su antigua fábrica de sal, y el apellido le viene porque por aquí paso Hidalgo con su derrotado ejército en su huida hacia el norte.

Muero de hambre y camino instintivamente en búsqueda de comida. Quiero probar las famosas enchiladas potosinas pero un joven matéawme – el que va a saber – me recuerda que no podemos comer nada que tenga sal. ¡¡Qué ironía!!. De repente la blanca sal se convierte en mi obscuro objeto de deseo.

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Ya en el mercado, entre barbacoa de borrego y la de liebre, elijo de borrego. Del fondo de un barril, me llega un olor a mezcal me invita a ponerme bien…pero Matéawne no se me despega, y me conformó con una deliciosa nieve de la plaza. No cabe duda; que bonito es comer cuando tienes hambre y beber con sed.

LA COCINA MÁS RICA DE MÉXICO

La ruta sigue, y viajando hacia el norte a través del altiplano potosino, llegamos a Villa de Ramos, cuenta la historia que un habitante del lugar, escarbando en su cocina encontró una veta de plata y así nació “La Mina Cocinera”, una de las más ricas del país. Pero para comida rica, algo digno de recomendar son los pacholes (milanesa de carne o de maíz). De bebidas, prueba el colonche hecho con tuna Cardona, con la que también hacen queso, gelatina y hasta pasteles. Cerca de aquí esta el ojo de agua Yoliatl, Casa de Tatei Matinieri (Madre de las Aguas) donde nos bañamos y bebimos agua sagrada para continuar el viaje.

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EN MOCTEZUMA, HASTA EL ALMA NEGRA ES DULCE

Moctezuma es el siguiente punto. Este singular municipio alberga hermosas ex haciendas y lugares maravillosos como el Ojo de Agua y las antiguas minas. En la ciudad hay magníficas iglesias como la de San Jerónimo donde el 30 de septiembre celebran su fiesta. En el mercado puedes encontrar una gran variedad de platillos: Las carnitas, el guajolote en mole son de lo mejor y para endulzarte la boca: EL ALMA NEGRA, que es un dulce de almendra típico del lugar, y si no van acompañados de un Matéwame; échense un pulque y no dejen de probar los panecitos que hacen con esta bebida.

LA CREMA Y NATA DE LAS BUENAS COMIDAS EN EL VENADO

No hay que tener mucha imaginación para adivinar cuál es su comida típica: El venado es servido en todas sus presentaciones. En esta región del altiplano son muy comunes las ensaladas y las encuentras de todos los colores y sabores a saber: ensaladas de palmito, xoconostle, cabuche (botón de biznaga) y flores de palma y sábila. Postres como dulces de garambullo y el dátil de palma china son exquisitos.

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La siguiente escala es Charcas, que también tiene lo suyo, como el asado de boda, las gorditas de queso en la calle Hidalgo y de postre, las charamuscas.

Aprovecha para visitar la hacienda, escalera de Laguna Seca y degustar el caviar mexicano; me refiero a los escamoles que en la zona los preparan exquisitamente. Y, como dice la frase, para todo mal mezcal, para todo bien también ¡¡Salud!!

 

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El Itacate

Hidalgo de mis amores; lleno de haciendas con historias, de conventos; de grutas maravillosas….¡¡y de deliciosa comida!! Por Dios… y después de 8 estados recorridos y muchos platillos degustados he llegado a la maravillosa conclusión que el turismo gastronómico ¡¡es la neta!!

Y en este sentido, comimos tanto que nos conocemos Hidalgo a la perfección: exótico, tradicional , dulce y muy, muy adictivo.

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Por ejemplo la zona de Actopan, Pachuca y Tulancingo es famosa por su barbacoa hecha en horno de tierra. Deliciosa y suave carne de carnero envuelta en la penca del maguey que le da ese sabor exótico y peculiar

Si visitan Real del Monte, Ajacuba, Mineral de la Reforma , Apán o Actopan no dejen de probar los delicioso mixiotes que son carne enchilada de pollo, carnero; yo les recomiendo de conejo envuelto en las epidermis del maguey cocidos al vapor.

Ahora que si tienen un paladar exigente y además son amantes de las culturas prehispánicas, como una servidora, pues láncense a Tepeapulco, Santiago de Anaya o Epazoyucan donde podrán degustar uno de los platillos de origen prehispánico más valioso: los famosos escamoles que son los huevecillos de la pequeña hormiga roja. La temporada ideal para encontrar este platillo son los meses de febrero a mayo si no ha llvido; porque es cuando este simpático animalito depositan los huevecillos en peculiares galeras construidas con pastura, debajo de las piedras.

La hueva se parece al arroz cocido y se cocina frita en mantequilla, los antiguos pobladores la consumían y te puedo decir que contienen el 96% de proteínas y son deliciosas… “la comida del futuro”- diría mi nutriólogo.

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Otro de mis platillos favoritos que pudimos degustar durante nuestra visita a Singuilucan, Tasquillo y Santiago de Anaya son los famosos chinicuiles y gusanos de maguey. Son un platillo exquisito que data de la época de la colonia. Los chinicuiles son unos gusanitos rojos que se encuentran en la raíz del maguey o en las pencas superiores de las plantas viejas, cuando encuentran una una mancha gomosa le hacen un corte y extraen la bola de gusanos-chinicuiles.

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Los gusanos de maguey son blancos se localizan cerca de la base de las pencas de abajo de los magueyes pulqueros, aquí se pueden apreciar unos orificios que son la entrada que aprovechan las larvas de la mariposa para llegar al corazón del maguey, del que se alimentan.

Sacarlos es una tarea es delicada, todo un arte verán los que tengan la oportunidad de salir con los pobladores a “cazarlos” y se realiza con un gancho fabricado con la orilla de una penca a la que se deja la espina del extremo para sujetar con ella la cabeza del gusano.

Se comen fritos con mantequilla, en tacos con diversas salsas o en tacos aderezados de un delicioso guacamole.

Y claro, señoooreees, llega el rey; el famoso, delicioso y barato PASTEEEE. Se supone que es un platillo típico de Real del Monte pero en realidad lo encuentras en cualquier lugar de Hidalgo, ¿qué es? Es una empanada de hojaldre rellena originalmente de papa con carne, aunque hoy la puedes encontrar de muchos rellenos salados y dulces. Fue importado, junto con el fútbol (guáchala) por los ingleses en el siglo XIX que vinieron a explotar las minas de plata en Real del Monte; era cocinado para almorzarlo en las minas porque era fácil de transportar y de comer... seguro volaban.

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Y así podría seguir y seguir y seguir, imaginen todo lo que encontramos en cuatro días de ir y venir por el Estado… pero ¿qué tal que se los dejamos de tarea?

Anímense, chavos, el viaje no termina con las vacaciones y en este rollo del turismo gastronómico, termino con una frase de mi propia inspiración… llévense Hidalgo en la piel… y en el paladar mmmmm.

 

Feliz huida y buen provecho.

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#Restaurante del Mes

 

Turix

Turix

Andar por el DF puede ser desesperante a veces, y hay zonas en particular, que parecieran no tener mayor interés que oficinistas corriendo para llegar a algún lugar, edificios de oficinas altísimos y mucha, pero mucha actividad comercial.

Una de estas zonas sería Polanco, una de las colonias más “popis” de la ciudad de México con una actividad comercial muy notoria y que al visitante puede parecerle un verdadero caos. Entre estas calles se encuentra la famosa taquería El Turix, supera el concepto de éxito y siempre está llena a la hora de la comida; los mejores tacos y tortas de la mejor cochinita pibil del rumbo.

De esos lugares de comida urbana que nunca olvidas y cuyo olor penetrante llevas hasta el alma. Bien vale la pena que la próxima vez que andes por Polanco, te des el tiempo para visitar este local.

Su excelente sazón y precio le dan a El Turix el titulo de

#RestauranteDelMes en Huidas por México

Dirección: Emilio Castelar 212, esquina Ibsen

 

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EL ITACATE

¡Huevos Borrachos! ¡Sí, cómo no!

 

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Mi Puebla; mi querida Puebla con sus museos, sus construcciones hermosas…. ¡¡y su comida!! Y se los dice una experta: La comida poblana es única, una mezcla de sabores y olores indígenas y mestizos, sin igual. Y, ¿a qué se lo debemos? A esta mezcla maravillosa de culturas, que nos lleva a este concepto que a mi paladar le fascina: “la cocina mestiza”. Hay algunos que piensan que fueron las mujeres mestizas, criollas y, en especial, las religiosas de los conventos poblanos, las que crearon este concepto divino pues tenían la obligación de recibir y mezclar ingredientes nuevos, con métodos nuevos venidos de Europa. Esta fusión dio origen a platillos con arte y tradición que ahora son característicos de la cocina poblana.

 

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Los platillos poblanos contienen un ingrediente que los hace únicos; se preparan con recuerdos a sabores, olores, texturas y colores indígenas, llegando a su punto cumbre con los platillos barrocos de las monjas de los conventos virreinales, como el de Santa Rosa, Santa Mónica, y Santa Clara.

Hoy las recetas de Puebla son reconocidas en todo el mundo, como el mole poblano, que incluye ¡ni más ni menos que 45 ingredientes!, entre los que se destacan muchas variedades de chile, chocolate, cacahuate, canela, clavo, ajonjolí, almendras, anís y cominos. Y que es un verdadero placer para el paladar más exigente... el mole no sabe igual si no se come en Puebla; así que tuvimos que sacrificarnos.

También de Puebla son los deliciosos chiles en nogada que Doña Anita nos contó que llaman un platillo muy barroco… si es así, ¡que rico sabe el barroco, ¿verdad?!

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 Blog Gabriela Clavo y Canela

Y claro que en nuestro viaje a Puebla no podíamos dejar de comer las exquisitas chalupas que son unas tortillitas un poquito alargadas que se ponen en el comal a cocer y que llevan salsa verde y carne de puerco deshebrada… ¡un manjar!, los maravillosos molotes que sirven en órdenes de tres (ni para el aperitivo), cemitas, sí la hermana de la torta, que se pueden comer en cualquier lugar por la módica cantidad de $12.00 pesitos y el relleno que tú quieras milanesa (de res o de pollo), jamón, pata de cerdo, pierna, carne árabe… y también están las sofisticadas que mezclan una gran variedad de guisados, el pipián verde que se hace con pepita de calabaza y hierva santa, las chanclas que son unas deliciosas los guajolotes, la tinga, los cuitlacoches, gusanos de maguey, los escamoles… ¡no, no hagan caras! Son el caviar mexicano, y son de un alto valor nutritivo y,aunque lo duden, de un sabor muy fino; o, que tal una deliciosa sopa de curato, un caldillo de jitomate con bolitas de queso frito, que se preparan con pan blanco desmenuzado, crema y queso... ¡por Dios!

 

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Las tentaciones golosas de Puebla parecen ser infinitas. Siempre hay opción de probar algo nuevo, distinto, como las tlatapas, un guiso de fríjol amarillo con longaniza y chile ancho; los butaquitos que rollos de bistec rellenos de frutas y especies; o los gusanos de maguey, el caldo de habas con yerbabuena… Y claro que si, como no, unos deliciosos huevos borrachos para el desayuno; que son cocidos a baño maría, de sabor dulce y se emborrachan con ron blanco, ¿qué tal?

¿Y de postre? Mmm, los dulces poblanos fueron hechos por la congregación de las monjas de Santa Clara y de Santa Rosa; las cuales le dieron su toque especial a toda la gran gama de dulces típicos como: tortitas de Santa Clara, el clásico y celestial camote poblano, los borrachitos, muéganos, macarrones, envinados, las marinas de nuez, piñón y leche quemada, limones rellenos de coco, alfarjor de nuez y pepita, duquesas, caracoles, molletes, dulces cristalizados de diversas frutas, cocadas, jamoncillo, caballitos de panela, galletas, polvorones, gomitas de figuras, cacahuate y nuez garapiñado, barquillos de merengue, tortillas de maíz quemado… un verdadero paraíso.

 

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Y claro para bajarnos el atracón nada mejor que el “rompope de las madres” (con todo respeto), un tepachito helado, pulque, aguas frescas, el champurrado, atole y chocolate… todo claro, dependiendo de la hora del día, ¡no vayan a querer desayunar con un gran vaso de pulque hee!, porque no subirán ni un centímetro.

 

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PE-RO hay un lugar que, OBLIGADAMENTE, debo mencionar porque me encantó, un peculiar establecimiento donde podrás probar la clásica pasita (un licor hecho, obviamente, a base de esta fruta); un bar muy bueno y típico en Puebla desde 1916: “La Pasita”, donde el amable cantinero te dice “si quiere tener energía, tome pasita todos los días” y por sólo $17 pesitos te llenas de energía, un lugar sin igual que vale la pena. En la Pasita encontramos el único Museo de lo Increíble. Imagínate una pecera con agua en la que se puede apreciar el único pez invisible; la granada que le voló la mano al manco Álvaro Obregón; la brocha con que se pintó el Mar Rojo; el compás con el que se trazó el circulo vicioso; la herradura del caballo de Troya" y otras maravillas... realmente increíbles. Claro, que ese humor que llena La Pasita es una de las razones por las que es la atracción de propios y extraños. No faltan los audaces asistentes (valga la confesión, como nosotros) que tratamos de investigar las fórmulas con las que se hacen los licores, y cuyas recetas están en un manuscrito que está a la vista, con letra tan microscópica que ni con lupa, comprobado por estos mochileros. Y lo mejor de todo son las carcajadas que te arrancan las chucherías que se encuentran entre las vitrinas, como por ejemplo unos espejuelos diminutos cuya leyenda cuenta que se tratan de los lentes del general Ignacio Zaragoza, quien los dejó empeñados antes de salir a dar fiera pelea al ejército de Napoleón III.

 

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La fama de La Pasita se ha extendido no sólo porque es el único sitio en donde "se dan clases de cubilete, por nota"; también por sus peculiares concursos (en los que tuvimos que disuadir a nuestros mochileros para no intentar participar), por ejemplo, el que logre tomar ¡20 copas!, tiene derecho a golpear un monigote con apariencia del ex presidente Carlos Salinas de Gortari. Pero el que logre tomar 100 pasitas, nos contó don Emilio, gana ¡100 mil pesos! ¿Tentador?… ¡y le pagan el funeral, ¿no?! Don Emilio nos platicó que en tooooda la historia de la tienda sólo una persona ha logrado tomar las 100 copas; eso fue en 1948, un señor al que apodaban El Peterete (y que seguramente nadie supo más de él después de su hazaña). Otro intento fue hecho en 1984 por un parroquiano que alcanzó el segundo lugar, ¡ingirió 97 vasos de licor! Luego fue hospitalizado ¡a sólo tres vasos de alcanzar el récord! La Pasita se localiza en la calle 5 Oriente 602 y abre de 12:00 a 18:00 horas diariamente. No dejes de visitarla.

Te doy un par de lugares obligados si andas de antojo:

FONDA DE SANTA CLARA que es una tradición en Puebla desde 1965; el que va a Puebla y no come aquí no conoció Puebla. (Calle 3 Poniente 920 Col. Centro. Tel. (222) 242 2659)

FONDA DE SANTA TERESITA, ¡Qué mejor lugar para disfrutar de un rico platillo regional que una mexicana fonda! (29 Sur 3612 Col. Benito Juárez, Tel. (222) 237 6963)

 

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¿Nos hechamos un Taquito?

DELICIAS DE QUERETARO

¡Ah, cómo nos gusta investigar para esta sección! ¡A comer se ha dicho!

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La gastronomía de Querétaro incluye platillos que se han preparado en esta región desde el siglo XVI y han conservado la misma sazón hasta los tiempos actuales; la gran mayoría de estos platillos agrega ingredientes indígenas, mestizos y contemporáneos tales como el maíz, el chile, las cactáceas y frutas típicas de la región; las biznagas, el huamiche, los xoconostles transformados en deliciosos dulces, las tortillas con sello otomí; el delicioso tamal que se envuelve en hojas de papatla, llamado Sacahuil, y las bebidas típicas como el Simichol, hecha de maíz fermentado y el Charape, hecho de piloncillo, son solo algunos ejemplos de esta exótica gastronomía y digo exótica porque es considerada el más puro ejemplo de la comida prehispánica de hace muchos, muchos, muchos años.

La cocina queretana está ligada a las fiestas cívicas, tradiciones religiosas y a los ciclos anuales de cosecha que coinciden con las celebraciones patronales, como la de la Santa Cruz, la Semana Mayor y los fieles difuntos. Durante la fiesta del santo patrono, se sirven garbanzas con azafrán y tortillas de colores. (Sí, si leíste bien de colores)

Otra comida festiva es el chivo tapeado, que se come acompañado de pulque, las tostadas de arriero y las gorditas de migajas entre otros. La cocina queretana con su riqueza, variedad y presencia forma parte del patrimonio gastronómico nacional.

Otro platillo delicioso que definitivamente debes comer es el Mole de olla con cecina, preparado a base de un caldillo con tres tipos de chiles, verduras, xoconostle, zanahorias, elotes, huesos de res y, obviamente, cecina. Aquí acostumbran servirlo acompañado de arroz blanco.

Un platillo más, delicioso y raro, es el arroz queretano, es arroz rojo pero se sirve acompañado de manzana, durazno y plátanos salteados en mantequilla… mmm deliciosos

El Apajo es una receta de hace mucho tiempo hecha a base de lomo de puerco cocido en adobo, se corta gordita y se pone a coser con plátano pasado y calabazas, en una casuela se pican ajos jitomates chiles verdes enteros se pone a freír lo cortado y ya que esta frito se le hecha el lomo garbanzos cosidos, tornachiles, aceitunas y alcaparras.

Un imperdible es el mole queretano que lleva muchos ingredientes pero es una receta tradicional que se ha mantenido casi intacta por años algunos de los ingredientes de la receta secreta ya no tan secreta, gracias a Doña Cho son: Chile ancho, Chile mulato o pasilla, Chile guajillo, ajonjolí, anís en semillas, tortilla, bolillo, almendra, cacahuate, canela, pasas, chocolate, caldo de pollo y obviamente el pollo.

Hay recetas que son bastante antiguas y que aún son parte de la gastronomía de los queretanos como El Travieso que es un platillo que se prepara con alguna ave o con carne de carnero cocida en agua y una pasta de diversos ingredientes fritos que como dicen por ahí ¡!le da sabor al caldo!!

En esta categoría están también los Tamales de muerto que aun se preparan bajo el método de cocción que usaban los indígenas a base de maíz, queso y chile ancho o las Tostadas de arriero, el Turco de Garbanzos que es un dulce delicioso.

Entre los dulces más famosos están los “mamones de arroz” que son unos panecillos de arroz batido y horneado muy ricos, las tortillas de mantequilla que son eso precisamente tortillas de Mantequilla, los duraznos prensados que son duraznos en almíbar hecho en casa con el método tradicional de hacer el almíbar. Y así podríamos llenar toda la revista pero mejor te invitamos a que visites Querétaro y nos platiques qué tal comiste tu…

Otro guiso imperdible es la lengua mechada, con lengua de res, jamón serrano, salchicha, chorizo, pasas, almendras, perejil y jamón. Durante la cocción se le agrega chorros de jerez. Igual de tentador es el pollo almendrado, provisto de una salsa elaborada con hígado de pollo, jitomate, perejil picado y chiles jalapeños. Muy, muy rica.

 

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El gusto de la sopa queretana también es inolvidable. Esta se prepara con camote morado, pechuga de gallina, manteca, yemas de huevo y especies diversas. Igual de recomendables y apetecibles son las carnitas de puerco (existen hasta 40) formas diferentes; y la sopa de elote. Quienes, como nosotros, prefieren los antojitos mexicanos no dejen de probar los taquitos de carnitas estilo San Juan del Río, riquísimas tortillas rellenas con carne desmenuzada y espolvoreadas con ajonjolí tostado. Se sirven con papas fritas, hojas de lechuga y rabanitos.

La comida queretana es deliciosa, ahora que si lo que buscas es ahorrar en todos los pueblos hay un mercadito y en cada mercadito hay una Doña Cho con un puesto de garnachas o comida corrida, y justo ahí con Doña Cho probamos las deliciosas tostadas de maíz azul (que yo insisto es verde) de los famosos nopales en penca.

La simbólica preparación está hecha con un cactus que se rellena con una deliciosa mezcla de nopales, ajos, cebolla, chiles y orégano, entre otros ingredientes. Luego es llevado al horno. Se sirve con queso, aguacate, cilantro y salsa molcajeteada encima de la tostada verdi – azul con frijolitos refritos.

Además no hay que olvidarse de los tamales de muerto; de las enchiladas queretanas y las gorditas de migajas.

Para tomar te recomendamos el atole de aguamiel, una dulce bebida de maíz; el menjengue, licor a base de pulque, maíz, piña, plátano y piloncillo; y la prodigiosa, una bebida espesa a base de maíz y frutas.

A darle duro, buen provecho

 

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