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Gastronomía Mexicana, un viaje a través del Alma de México

 

Después de un intento fallido en el 2005, el 16 de noviembre de 2010, nuestra gastronomía es reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, fundamentada en nuestros variados ingredientes; especias y técnicas culinarias milenarias.

Y es que precisamente es en nuestra comida que encontramos una de las manifestaciones culturales que nos diferencian del resto de los países latinoamericanos.

La historia de nuestro país y sus vínculos con otros pueblos permitieron el enriquecimiento de nuestra gastronomía; de origen indígena tenemos el maíz, el chile, el frijol, las calabazas, el aguacate y el camote; el jitomate, el cacao, el guajolote y muchas frutas y especies; técnicas de cocina como la nixtamalización, el cocimiento en hornos a ras de tierra, la molienda en molcajete y metate. Con los españoles llegaron las carnes de puerco, res y pollo; la pimienta, el azúcar, la leche y todos sus derivados; el trigo, los cítricos y otra constelación de ingredientes que forman parte de la dieta cotidiana de los mexicanos.

 

 

De ese encuentro nosotros creamos magistralmente el pozole, el mole, la barbacoa y los tamales; el chocolate, panes, los tacos y el amplio repertorio de antojitos mexicanos. Nacieron bebidas como el atole, el champurrado, el chocolate con leche y las aguas frescas como la jamaica, la horchata de arroz y el agua de raíz; postres como el acitrón y dulces cristalizados; el rompope, la cajeta, la jericaya y licores, como el tequila.

 

 1. Pozole    2. Mole con pollo    3. Barbacoa    4. Tamal

 

 

Conocer México a través de sus platillos es vivir un viaje rico en tradición, pasión, sabor y creatividad… Un viaje lleno de autenticidad, de identidad mexicana.

 

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