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El Itacate: Así se come en Nayarit

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EL ITACATE

 

Así se come en Nayarit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Por Chef Ramiro López

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A FACE chefzote

ITACATEAtencoRamiro

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Desde la gran variedad de mariscos que se producen en sus mares, hasta el aromático café de las altas cumbres de Huicicila; la gastronomía nayarita está beneficiada por la bonanza de su fértil tierra, la abundancia de agua que crean el clima propicio para la producción de cualquier fruto. Destacándose el coco, el fríjol, los mangos, la caña de azúcar y sus 14 variedades de plátano, con uno de los cuales hacen el rico pan en San Blas.

 

Pollo a la picha o “píchame” el pollo

 ItacateNayarit20151

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Ixtlán es la ciudad más importante de la zona, ahí convergen los habitantes de los municipios serranos que traen a vender sus excelentes quesos como los de Huajimic, los duraznos de la meseta de Juanacatlán, las ciruelas de Cacalután y las pitayas que en Mayo son un festín para los amantes de los sabores exóticos. En cuanto a la gastronomía Ixtlense existe una gran variedad de opciones; desde la birria de chivo, los tacos de la taquería Talamantes, o los mariscos ubicados todos ellos en los portales, junto con las nieves de garrafa y los dulces de Don Miguelito. No te puedes ir de aquí sin llevar un dulce típico, o por que no, una de las cazuelas de barro que aún se producen en el barrio de indios. Pero definitivamente, no hay nada más Ixtlense que el Pollo a la Picha, también ubicado en su tradicional puesto debajo de los portales y si llegas temprano, alcanzas los desayunos caseros con tortillas hechas a mano del pueblito de San José de Gracia donde para hacer “Jocoque” tienen su “Gracia”.

 

Sin ir muy lejos, en el municipio de Ahuacatlán, elaboran la deliciosa cajeta de mango, producto del cual Nayarit es líder productor a nivel nacional. En esta zona se producen excelentes agaves con el cual elaboran un excelente tequila en pequeñas destilerías artesanales; ideal para abrir el apetito.

 

Comida mágica      

 ItacateNayarit20152

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El mejor ejemplo de las bondades de las tierras nayaritas son las mazorcas de Jala, que como por arte de magia alcanzan dimensiones de hasta 70 centímetros. Sus elotes se pueden comer en la plaza principal, además de los exquisitos cacahuates tostados que a diferencia de los enormes elotes, son pequeñitos pero de enorme sabor, no olvides acompañarlo de la tradicional salsa “Jaleña” que en su sabor tiene la esencia y originalidad de éste lugar. En el pueblo se come muy rico y si hay algo que no debes de perderte son las tostadas raspadas de pollo. En Jala se respira un ambiente mágico y místico, y como dato curioso la región es reconocida por sus brujos y chamanes, pero la gente aquí se distingue más por su hospitalidad y gentileza, y no es necesario ningún truco de magia para hacerte regresar. Eso aunado a su imponente volcán de gran belleza natural, sus calles empedradas salpicadas de casonas y su deliciosa comida le han valido a Jala el titulo de Pueblo Mágico.

 

En SAMAO es rico “que te den chicharrón”     

 

ItacateNayarit20156

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El siguiente punto de interés es la laguna de SAMAO donde llegan muchos visitantes a probar el famoso chicharrón de pescado o bien tomarse un par de días y descansar cobijados por la naturaleza y la calma que inspira la laguna; comer chicharrón de pescado o la Cuachala servida en tostadas raspadas como se acostumbra en las bodas y fiestas del pueblo. También puedes probar pescados como lobina, tilapia y bagre. Aunque cada día el bagre esta más fuera del alcance de los pescadores pues se ha sumergido en las profundidades, (se dice que esta laguna no tiene fondo e inclusive experimentados buzos han muerto en su intento por buscarlo). En esta laguna encantada su comida tiene su encanto pues los platillos aún con los mismos ingredientes que en otros lados saben diferente y la única diferencia como dicen los locales “es el secreto”.

 

Riviera Nayarit, Capital mundial del camarón

ItacateNayarit20155 

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La abundancia de los recursos marinos en Nayarit es muy notoria, por lo cual la comida de mar es muy representativa del estado. Con el ostión se preparan exquisitos sopes, chimichangas, sopas, tostadas y enchiladas, mientras que con el camarón preparan tamales, paté, tortas y especialidades como a la cucaracha, con arroz, a la diabla, a la mantequilla, al mojo de ajo, rancheros, en caldo y el Tlaxtihuilli o caldillo de camarón. En cuanto a pescado: el pescado zarandeado es lo más típico del estado y es originario de Mexcaltitán. Preparado de preferencia con pargo, va ahumado con leña de mangle y se baña con un marinado a base de jugo de limón, salsa soya, y chile, acompañado con una salsa de zanahoria, pepino y cebolla y por supuesto con tortillas hechas a mano, es una experiencia realmente única. Otro platillo similar es el pescado tatemado para el cual utilizan la lisa.

 ItacateNayarit20157

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 Otras delicias de la comida nayarita son las carnes de la Yesca zona productora de excelente ganado del cual obtienen también el excelente queso de Huajimic, de las zonas serranas también destaca el lechón estilo Acaponeta y del centro las tostadas de chanfaina y el pipián de pepitas de calabaza, el cual se sirve con frijoles puercos preparados con frijoles “azufrados”, (únicos en la zona) y van sazonados con chile de árbol y chorizo. En la carretera libre Guadalajara-Tepic, hay un punto en lo alto de una pequeña cordillera montañosa llamado en borrego, ahí podrás probar el borrego al pastor, en barbacoa entre otras cosas.

 

¿Un cafecito Señor Obama?

 ItacateNayarit20154

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Las cumbres de Huicicila es una de las zonas más importantes en cuanto a producción de café. Cada año produce enormes cantidades de café de altura, la otra zona se ubica en Malinal. El café nayarita tiene el honroso honor de ser el café servido en la Casa Blanca al ser un café de excelente calidad y sobre todo un sabor único producido por sus granos son recolectados en las montañas de cafetales localizados entre los 800 y 1,300 msnm. Las áreas cafetaleras reciben durante todo el año, una brisa con alto contenido de humedad que proviene del Océano Pacífico sumado a los suelos de origen volcánico con alto contenido de materia orgánica, crean el clima propicio para el cultivo del café.

 

Nayarit es el lugar más remoto hacia el norte del hemisferio en producir café por lo cual nuestras cerezas tardan mas en madurar que en cualquier parte del mundo, permitiéndole desarrollar sus azucares al máximo y dando como resultado tonos muy afrutados con notas de aromas florales, sabor a miel, buen cuerpo y acidez balanceada que lo hacen elegante y distinguido.

 

Y como la mejor compañía de un buen café es un buen postre, aquí se han heredado del pasado colonial y los inmigrantes europeos un gran número de recetas de pasteles, pays y dulces. Una de ellas es el Ante: riquísimo pan de huevo y mantequilla bañado con crema pastelera, pasas y nueces. Otros de los panes típicos son los encanelados y los rosquetes de jala, la capirotada de SAMAO o las gorditas de cuajada elaboradas en hoja de roble muy típicas del municipio serrano de La Yesca.

 

En la siguiente entrega: Qué beber en Nayarit y dos excelentes recomendaciones para degustar la mejor gastronomía nayarita.

 

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